COOLna

….dědictví času a kultury…

jídlo

  • Mozzarella

    Většina lidí si pod názvem mozzarella představí mozzarellu di bufala, tedy tu z buvolího mléka. Existuje ale i mozzarella fior di latte, která se připravuje z kravského mléka. Která z nich je tedy ta pravá italská? To je spor, o kterém se v Itálii vedou války snad od nepaměti. V Itálii máme dvě školy mozzarelly.… Continue reading

    ,

  • historické české recepty

    Hrách dřený (16. st Čechy) Uvařený hrách vymni a odstraň z něj slupky. Pak jej ještě trochu povař, nasyp do hrnce a za sucha zahřívej až vyprahne. Nakonec roztluč hrách v hmoždíři. Takto uparvený hrách býval základem dalších pokrmů. Hrách dobrý (16. st Čechy) Hrách, vlašské ořechy, víno, med Dřený hrách smíchej s medem, vlaškými… Continue reading

    , ,
    , , ,

  • potravinová bezpečnost v Česku

    Index globální potravinové bezpečnosti (GFSI) vyhodnocuje výzkumná jednotka britského týdeníku the Economist každý rok na základě faktorů dostupnosti, kvality a bezpečnosti potravin. V posledním roce též přidala dimenzi stavu přírodních zdrojů, která reflektuje změny klimatu a jejich dopad na potravinové systémy. Global Food Security Index – celkové výsledky Global Food Security Index – Česká republika Continue reading

    , ,
    , ,

  • Mochyně peruánská = třešeň Inků..

    Plody mochyně peruánské jsou každopádně bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny, vitaminů C, D, A i komplexu B, železa, vápníku, draslíku a fosforu. Obsahují také bioflavonoidy včetně rutinu, který má velký význam pro pružnost cév, takže pomáhá předcházet kardiovaskulárním chorobám. Díky svému složení působí plody mochyně peruánské také antioxidačně, takže chrání buňky před stárnutím, přispívají k prevenci… Continue reading

    ,

  • MAC´N´CHEESE

    těstoviny 400 g máslo 40 g hladká mouka 30 g mléko 500 ml dijonská nebo anglická hořčice 1 lžíce muškátový oříšek čedar 200 g gouda 100 g sůl a pepř MAGGI 5 kapek Těstoviny dejte vařit do osolené vody a troubu nechte předehřát na 180 stupňů. Ve větším hrnci rozpusťte máslo a na něj nasypte… Continue reading

    , , , ,

  • bambusové nádobí

    Zatímco dřevěné předměty mohou být snadno vyrobeny z jednoho kusu, bambus se zpracovává v podobě vláken nebo prášku, které jsou nejčastěji spojeny melamin-formaldehydovou pryskyřici. Ta je sice za normálních podmínek neškodná, ale v horší kvalitě může uvolňovat chemikálie. Když jejich množství přesáhne povolené hodnoty, melamin škodí ledvinám a formaldehyd má karcinogenní účinek. Melamin-formaldehydová pryskyřice podle… Continue reading

    ,
    , , , ,

  • nezbytná éčka

    Jsou „éčka“ například v šunce nezbytná? Bohužel ano. Spotřebitelé mají šunku spojenou s krásnou růžovou barvou, jenže pokud ji takovou chcete mít, jiná cesta než přes dusitany (E250) není. Šedivá šunka, která je bez dusitanů, je hůře prodejná, protože se lidem nelíbí a nemají k ní důvěru. Bohužel o „éčkách“ koluje stále řada mýtů a… Continue reading

    ,
    , , , , , , , , , ,

  • mravenci a jiné dary přírody v kuchyni

    V restauraci Kadeau v Kodani jsme vařili s mravenci, kteří obsahují úplně skvělou kyselinu mravenčí. A ta se špatně něčím nahrazuje. Je to kyselina superkoncentrovaná do malého tělíčka, takovou kyselost nejste do tak malé kapsličky jinak schopní narvat. A zároveň je to přírodní \“řešení\“. Používali jsme ji na pečený celer. Nejdřív jsme šli do lesa… Continue reading

    , ,
    ,

  • česká kuchyně

    Identita národní kuchyně, jakou známe dnes, se vytvářela ve druhé polovině 19. století, ale je to jen jakýsi umělý konstrukt, na který se rádi odvoláváme a který se výrazně mění s dobou. Spousta lidí považuje za národní jídlo smažený sýr a není to vlastně žádný nesmysl, protože koncept národní kuchyně se neustále vyvíjí. Utváří ho… Continue reading

    , , ,
    , , , ,

  • kysaný zdroj imunity

    Složení stravy se za posledních 100 let radikálně změnilo. Jídelníček našich předků obsahoval hlavně sezónní potraviny z lokálních zdrojů. Několikrát týdně se jedly brambory, luštěniny a zelenina, které často vévodilo zelí. I přesto, že tehdy naši předci neměli možnost volby, tímto stravováním výrazně posilovali svůj imunitní systém. Podomácku vyrobené kysané zelí totiž obsahuje velké množství… Continue reading

    , , ,

a svět se točí… bezpečnost big data bydlení básně coronavirus diktáty děti edukace ekologie energie historie internet jídlo klima knihy komunikace konzum koronavirus kultura lifehack lifestyle marketing pandemie partnerství peníze pohyb politika pozitivní práce právo psychologie psyché recepty Rusko sociální sítě sociální síť společnost vzdělání válečný konflikt Ruska na Ukrajině vědění zajímavosti zdraví Česko ženy

krematorium