COOLna

….dědictví času a kultury…

jídlo

  • Okra

    Okra, malé zelené „papričky“ jsou plody ibišku jedlého neboli ibiškovce. Známá jsou ovšem i jako ladies fingers (dámské prsty) nebo gumbo či gombo. Původ rostliny není úplně přesně jasný, usuzuje se, že pochází z Indie, kde se jí říká bhindi a používá se do mnoha indických pokrmů, třeba bhindi masala či bhindi bhaji. Oblíbená je… Continue reading

  • mise en place

    „Mise en place“ se překládá jako „uvedení na správné místo“ a popisuje organizaci a systém práce, který zajišťuje hladký průběh vaření, výdeje a celé směny. V kuchyni totiž nejde jen o výsledné jídlo. Vaření je proces, který zahrnuje vymýšlení receptů, počítání, nákup a přípravu ingrediencí i náčiní – zkrátka nejen kulinářské, ale taky organizační dovednosti.… Continue reading

    , ,

  • Drogy, sociální sítě a nezdravé „jídlo“

    Co mají společného kokain, alkoholický koktejl, lajky na sociálních sítích nebo pocukrovaná kobliha? Podporují v mozku uvolnění nervového přenašeče dopaminu. Dopamin je také označován jako mediátor štěstí nebo neřesti a na aktivitách, které vedou k jeho uvolnění, může vznikat závislost. Ta pak způsobuje sníženou citlivost k dopaminu a potřebu ještě vyšších dávek návykové látky či… Continue reading

    , ,
    , , , , , , , , ,

  • Domácí majonéza

    Základní recept říká, že se omáčka skládá z 80 % tuku, 10 % octa a 1 % zbývajících surovin, jako je sůl, pepř, hořčice a případně trocha cukru. Jeden žloutek dokáže emulzifikovat až 2 litry oleje, ale jako univerzální poměr se uvádí 1 díl žloutků na 5 dílů oleje. Ten by měl být chuťově neutrální,… Continue reading

    ,

  • Na menu jsou amarouny.

    Britský aktivista a politický komentátor George Monbiot vydal knihu Regenesis: Feeding the World without Devouring the Planet (Regeneze. Jak nasytit svět a nesežrat přitom planetu, 2022). Autor ukazuje moc, škodlivost a zároveň křehkost globalizovaného zemědělského systému v podobě, v jaké se rozvinul během posledních desetiletí. Jako celek je dnes lidstvo výrazně závislé na pěstování pouhých… Continue reading

    , ,
    , , , , ,

  • Miminka v děloze poznají, co maminka jí.

    Vědecké pracovnice z Aston University v Birnighamu ve spolupráci s dalšími pracovišti provedly pokus na stovce budoucích maminek. Jejich potomky v děloze sledovali pomocí 4D ultrazvukových skenů a zaměřovali se na výraz obličeje miminek, když maminka jedla dvě pokusné potraviny: mrkev nebo kapustu. Matkám byla podána jedna kapsle obsahující přibližně 400 mg mrkve nebo 400… Continue reading

    , , ,

  • Klima na talíři

    Je libo hřebenatku, štikozubce nebo raději filet z tresky jednoskvrnné? Přesně takové otázky na výběr chodů mohli od livrejovaných číšníků slyšet hosté vybraných amerických restaurací s rybími specialitami. Háček je v tom, že ještě před 140 lety by takové otázky mohli zaslechnout v San Francisku, a dnes je stěží uslyší v Seattle, na severu Států.… Continue reading

    ,
    , , ,

  • Okořenit si jídlo pomocí červů?

    Vědci zjistili, že hmyz dodá potravinám chuť podobnou té masové. Odborníci vařili moučné červy – larvy žlutého moučného brouka – s cukrem a zjistili, že výsledkem je masová příchuť, která by se mohla používat k přípravě polotovarů plných kvalitních bílkovin. „Hmyz je výživný a zdravý zdroj potravy s velkým množstvím mastných kyselin, vitamínů, minerálů, vlákniny… Continue reading

    , ,

  • vaření (nejen v inflaci)

    Podle autorky kuchařek Kamily Procházkové neexistuje univerzální levná a výživná kuchyně pro všechny kontinenty. „Levná a zároveň výživná je kuchyně Latinské Ameriky, kde se vaří se zeleninou, obilninami a především luštěninami, které jsou zdrojem proteinů a díky tomu, že bobtnají, je jich hodně,“ říká. „V Česku ale cena luštěnin je už poměrně vysoká,“ poznamenává. Samotné… Continue reading

    ,
    , ,

  • Proč méně solit?

    Continue reading

    , ,
    , , , , , , , ,

a svět se točí… bezpečnost big data bydlení básně coronavirus diktáty děti edukace ekologie energie historie internet jídlo klima knihy komunikace konzum koronavirus kultura lifehack lifestyle marketing pandemie partnerství peníze pohyb politika pozitivní práce právo psychologie psyché recepty Rusko sociální sítě sociální síť společnost vzdělání válečný konflikt Ruska na Ukrajině vědění zajímavosti zdraví Česko ženy

krematorium