COOLna

….dědictví času a kultury…

jídlo

19/08/2024

Mýtus oddělenosti

Z 200 – 300 tisíc let lidské historie prožil člověk většinu času v přírodě. Člověk žijící venku – z pohledu Evropanů dnes hovoříme o “původních obyvatelích” či “přírodních národech” – bytostně věděl, jak je co s čím okolo nás provázané. Země je pro tyto lidi matkou, nebe otcem a veškeré ostatní živočišné a rostlinné druhy… Continue reading

(nekulturní) barbar, a svět se točí…, diktáty, historia, lifestyle

diktáty, filosofie, genocida, historie, jídlo, kapitalismus, klima, konzum, kultura, lifestyle, majetek, náboženství, společnost, války, zemědělství, ženy
17/08/2024

Jak na křehké a šťavnaté řízky?

Řízek je asi nejoblíbenější jídlo pro mnoho lidí. Co je podle vás potřeba udělat, aby byl výsledek perfektní?Na začátku je důležité si říct, ze kterého masa to budete dělat. Protože každá příprava je jiná. Když budete dělat králičí řízek ze stehen, je potřeba je nechat předem marinovat s cibulí, česnekem a solí a až poté… Continue reading

lifehack, Žer!

jídlo, kuře, lifehack
15/08/2024

Pro snadnější stravitelnost s koji

Koji, tahle plíseň umí divy, během zhruba dvou dnů růstu na čemkoliv, typicky je pěstována na rýži nebo na ječmenu, vygeneruje a uloží neuvěřitelné množství enzymů, protože chce prostě růst a tvoří si pro to podmínky. Její enzymy využíváme při fermentaci luštěnin. Enzymy totiž pomáhají štěpit složité bílkoviny, cukry a tuky na jednodušší a tím… Continue reading

Žer!

fermentace, jídlo
06/08/2024

zdravé miso

Miso je úplně typicky fermentovaná pasta z luštěniny a obiloviny klasifikovaná jako dochucovadlo. Tradiční japonské miso je kombinace sóji a oplísněné rýže, plus sůl jako stabilizátor. Vezmu lžičku misa a jako magi si ho dám třeba do polévky. Jenže miso je mnohem zdravější a neobsahuje éčka jako většina dochucovadel, v tom je velký rozdíl. Pomáhá… Continue reading

Žer!

B12, jídlo, pozitivní, střevo, vitamin B
03/08/2024

KFC šidící zákazníky

Continue reading

a svět se točí…, a-sociál, audio-vizuál, Žer!

Celerbriketa, influence, internet, jídlo, KFC, komunikace, konzum
01/08/2024

Fermentace: Kultura začíná na farmách.

Kultura začíná na farmách, nikoli v opeře. Váže lidi k jejich zemi a řemeslům. Jak ale můžeme být kulturní, když jíme pouze jídlo, které bylo pasterizováno, nabalzamováno a uzavřeno do plechových schránek? ptá se v předmluvě ke knize Síla přírodní fermentace Sally Fallonová. Fermentované potraviny jsou stravitelnější, přirozeně trvanlivější (kvašením vzniká alkohol, kyselina mléčná, popř.… Continue reading

Žer!

fermentace, jídlo, konzervace, pozitivní, zdraví
26/07/2024

Jiná konzervace

Infuzování octů (a taky olejů!) nabízí další variantu, jak surovinám udržet aroma a propůjčit svěží letní tóny salátům, marinádám, pečenému masu nebo taky drinkům. Teplým (ne horkým!) octem se zalévají sklenice naplněné květy černého bezu, levandule nebo růže, ale také snítky rozmarýnu, řeřichou, petrklíčem nebo fialkami. Zazátkované pak stojí na parapetu asi dva týdny, poté… Continue reading

Žer!

alkohol, jídlo, konzervace
21/07/2024

oheň jako dochucovadlo

Kdyby měli kuchaři vybrat jediný argument pro oheň v kuchyni, bez váhání řeknou: Umami! Jídlo připravované nad plameny získává nezaměnitelnou chuť a vůni z hořícího dřeva, které se často kombinuje s uhlím – polena zařídí kouřové aroma, uhlíky podrží ideální teplotu. Jídlo a radost Continue reading

Žer!

jídlo
11/07/2024

jedlé květy chryzantémy

Zde je třeba opatrnosti, protože ne všechny odrůdy jsou jedlé. Můžete však bez váhání jíst okvětní lístky odrůdy známé pod těmito názvy: chryzantéma jedlá salátová chryzantéma zlatý květ Chrysanthemum coronarium Květy se objevují od července do září. Jedí se však pouze okvětní lístky. Skvěle chutnají v salátech a dezertech. Continue reading

Žer!

jídlo, jedlé květy
09/07/2024

Stačí cukr a sůl..

Techniky konzervování spoléhají na sůl a cukr – obě přísady odčerpávají vlhkost ze surovin a brání růstu nežádoucích bakterií. Nasolit můžete jak zeleninu, tak ovoce: plody se pokryjí solí nebo se naloží do solného roztoku, vytáhnou a důkladně zasolí. Co byste řekli na fermentovaný angrešt? 2 % soli, čistá nádoba a žádný přístup vzduchu zajistí… Continue reading

Žer!

angrešt, broskve, cukr, jídlo, meruňky, rybíz, sůl

krematorium