COOLna

….dědictví času a kultury…

sous vide

  • Vejce Benedikt

    4 ks vejce2 ks houskašunka16.67 g šalotka26.67 ml ocet z cideru40 ml voda2 g sůl13.33 ml citronová šťáva56.67 g žloutek100 g máslosladká paprika Nejprve nasekejte šalotku a dejte ji s octem do kastrolu tak, aby šalotka pustila co nejvíce chuti. Poté přefiltrujte – ocet dále použijete.Pro přípravu holandské omáčky vložte všechny ingredience (ochucený ocet, vodu, Continue reading

    , , , ,

  • Pot de Caramel

    100 g krupicového cukru40 g másla200 ml smetany ke šlehání200 ml mléka3 žloutkyzakysaná smetana k podávání+ dvě uzavíratelné sklenice Sous Vide Stick připevníme k hrnci, teplotu nastavíme na 80 Stupňů a čas na 45 minut.Na pánvi rozpustíme cukr, když je zkaramelizovaný, přidáme máslo a mícháme, dokud se nevytvoří hladký karamel, poté dáme prozatím stranou.V hrnci Continue reading

    , , , , , , ,

  • Hovězí roštěnec sous vide s opečeným bramborem

    hovězí nízký roštěnecbrambory (předvařené)červená cibule100 ml vývarukousek máslaHoisin omáčkastroužek česnekutymián, sůl a pepř Ponoříme Sous Vide Stick do vodní lázně a nastavíme si teplotu 63 °C, čas 20 minut.Maso opepříme a vložíme společně s česnekem, tymiánem a kouskem másla do vakuového nebo zip lock sáčku.Sáček uzavřeme / zatavíme a až bude lázeň připravená, vložíme do Continue reading

    , , ,

  • Co nabízí rebarbora?

    Mladé stonky rebarbory není třeba loupat! Stačí je zlehka ogrilovat nebo krátce povařit ve slané vodě – a podávat na másle jako chřest. Postupem sezony jsou řapíky tužší, a proto se obvykle zbavují slupek a krájejí tak, aby vlákna uvnitř nevadila při jídle. Zasyrova se rebarbora krájí do salátů a předkrmů, nebo se odšťavní a Continue reading

    ,

  • sous vide teploty a časy

    Continue reading

    ,

  • soud vide pórek

    Očistěte pórek a odstraňte jeho horní i spodní část, aby vám zbyla pouze bílá část pórku.Každý pórek rozdělte podélně na polovinu a pak odstraňte tuhé vnější strany. Ořezaný pórek opláchněte vodou a pořádně spláchněte všechny nečistoty (nacházejí se i mezi jednotlivými listy/vrstvami pórku). Pórek vakuově zabalte společně s olivovým olejem a solí. Pórek vařte metodou Continue reading

    , ,

  • sous vide

    Tepelná úprava sous-vide a s ní spojené vakuovací přístroje byly vynalezeny v šedesátých letech – kvůli kosmonautům! Ve vesmíru jaksi nebylo možné vařit a konzervy byly zbytečně těžké… Později ji používaly například švédské nemocnice nebo francouzské dráhy. Ve vysoké gastronomii však byla metoda sous-vide plně přijata až v devadesátých letech. Velmi pomalu připravovaná masa ve Continue reading

    ,

a svět se točí… bezpečnost big data bydlení básně coronavirus diktáty děti edukace ekologie energie historie internet jídlo klima knihy komunikace konzum koronavirus kultura lifehack lifestyle marketing média pandemie partnerství peníze politika pozitivní práce právo psychologie psyché recepty Rusko sociální sítě sociální síť společnost vzdělání válečný konflikt Ruska na Ukrajině vědění zajímavosti zdraví Česko ženy

krematorium