glutamát

04/06/2024

Glutamát, umami chuť a masomilové

Slovo „umami“ vymyslel profesor tokijské císařské univerzity Kikunae Ikeda a v japonštině znamená doslova „lahodná chuť“. Za samostatnou základní chuť byla umami obecně uznána až v roce 1985 na Mezinárodním kongresu o umami na Havaji, ovšem profesor Ikeda ji objevil už v roce 1908. Prvním krokem k zásadnímu gastronomickému objevu byla okurková polévka, která jednoho Continue reading

historia, zajímavosti, Žer!

glutamát, historie, jídlo, vegan, vegetarián, zajímavosti

06/05/2024

Více pokory k tradičním potravinám a výživě

Polotovary a jídla z prášků si dá občas asi každý. Lákají nízkou cenou, rychlou a jednoduchou přípravou i trvanlivostí. „Přestože se vyzývá k jejich menší konzumaci, tvoří už 50 % naší stravy. A bude hůř,“ říká Jan Pivoňka. Není to tak, že bychom tyto potraviny neměli jíst vůbec, jen by neměly tvořit dominantní část naší Continue reading

Žer!

bílkoviny, cukr, glutamát, jídlo, konvenience, konzervace, konzum, marketing, mléko, sůl

18/09/2022

nezbytná éčka

Jsou „éčka“ například v šunce nezbytná? Bohužel ano. Spotřebitelé mají šunku spojenou s krásnou růžovou barvou, jenže pokud ji takovou chcete mít, jiná cesta než přes dusitany (E250) není. Šedivá šunka, která je bez dusitanů, je hůře prodejná, protože se lidem nelíbí a nemají k ní důvěru. Bohužel o „éčkách“ koluje stále řada mýtů a Continue reading

lifestyle, Žer!