COOLna

4 vepřové kotlety s kostí
400 g listového špenátu
50 ml koňaku
2 stroužky česneku
2 lžíce másla
3 lžíce hladké mouky
200 ml mléka
200 ml smetany
2 žloutky
150 g tvrdého sýra (100 + 50)
sůl
mletý pepř
1 špetka muškátového oříšku
olej

6 nových brambor střední velikosti

Maso naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme nastrouhaným česnekem. Zakapeme koňakem a necháme odležet.
Mezitím připravíme sýrovou omáčku mornay. V kastrůlku rozehřejeme máslo, přisypeme mouku, prosmahneme a zalijeme mlékem a smetanou a přisypeme jemně nastrouhaný sýr (100 g). Za stálého šlehání povaříme 15-20 minut. Na závěr všleháme žloutky a dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Omáčku dáme stranou a ve slané vodě zblanšírujeme listy špenátu.

V pánvi rozpálíme olej a opečeme na něm maso z obou stran dohněda. I s výpekem přendáme do pekáčku (nejlepší je použít pánev, kterou můžeme vložit i do trouby, v tom případě nemusíme maso přendávat), poklademe špenátovými listy a každou porci přelijeme hustou omáčkou mornay. Můžeme trochu podlít vývarem, nebo přidat hoblinky másla.
Okolo masa rozložíme kousky syrových brambor – neoloupaných, ale dobře umytých – a vše vložíme do trouby, vyhřáté na 200 °C.
Pečeme 25-30 minut, dokud nezměknou brambory (otestujeme špízovou jehlou). Pět minut před koncem pečení posypeme porce masa zbylým strouhaným sýrem.

Původní recept z belgické kuchyně obsahuje růžičkovou kapustu namísto špenátu.