COOLna

U nás jsme sice zvyklí podávat k masovým specialitám spíš majonézové nebo smetanové omáčky, V Argentině se neobejdou bez chimichurri. Tato omáčka plná bylinek je v jihoamerické kuchyni téměř legendárním dochucovadlem. Pozvedne totiž chuť každého steaku, nejen toho argentinského.

Chimichurri pochází původem z Argentiny a někteří tvrdí, že se tu používalo dávno před příchodem Kryštofa Kolumba. Slovo chimichurri prý je ale z baskičtiny, tedy jazyka přistěhovalců ze severu Španělska, kteří tak podobným výrazem označovali metodu grilování na dřevěných ohništích, při němž používali takovou omáčku. Podle jiných teorií ale i název vznikl mnohem dřív a označoval prý v jazyce původních obyvatel Argentiny jakoukoliv silnou omáčku podávanou k různým druhům masa a k jejich konzervaci.

Kromě toho kolují i různé legendy o vzniku samotného chimichurri. Podle té nejznámější údajně omáčku vymyslel v 19. století irský přistěhovalec James (Jimmy) McCurry, kterému se stýskalo po worcesterské omáčce, a tak se rozhodl vytvořit podobnou z místních surovin. Původně se prý jmenovala Jimmy McCurry, z čehož se zkomolením stalo chimichurri. Jiní se domnívají, že název vznikl na počátku 19. století během neúspěšné britské invaze do Rio de la Plata, ústí řeky, která odděluje Argentinu od Uruguaye, kdy zajatí britští vojáci žádali o koření slovy „dejte mi kari“, což Argentinci přeložili jako chimichurri.

Jeho základem je zelená petrželka, kterou doplňuje oregano, česnek, chilli papričky, ocet a rostlinný olej. Pravé chimichurri je na první pohled krásně osvěžující a cítíte v něm travnatou chuť bylinek, v níž pak začne dominovat ostrý česnek, pikantní chilli papričky a kyselý ocet.

Chimichurri existuje ve dvou podobách – verde neboli zelené a rojo, v němž převládá červenou barva, kterou omáčce dodávají červené papriky, rajčata nebo mletá paprika. Chimichurri je sice klasickou přílohou ke steaku, ale v Argentině se používá také jako ochucovadlo téměř všech masových pokrmů. Je nezbytnou součástí tzv. asado – tak se označuje tradiční jihoamerické grilování.

Chimichurri je neoddělitelnou součástí jihoamerické kultury, kromě Argentiny je populární i v Uruguayi.

Kromě toho, že se jím potírají různé steaky, hodí se i na ryby a mořské plody. Pokapat jím můžete rovněž zeleninu pečenou v troubě, vhodné je i do salátové zálivky. Omáčkou můžete přelít pečené brambory, dá se vmíchat do majonézy nebo jogurtu či zakysané smetany, vytvoříte tak výborný dip. Vhodná je také na marinování, výborně pozvedne chuť míchaných vajíček nebo i zapečeného chleba.

Příprava chimichurri je navíc extrémně snadná, stačí jen všechny suroviny dát do mixéru nebo sekáčku a rozmixovat. Kromě toho si je můžete připravit i do zásoby. Ocet působí jako konzervant, takže vám v lednici vydrží i několik týdnů.