COOLna

….dědictví času a kultury…

jídlo

  • Střevo a zdraví

    Dvěmi nejvýrazněji zastoupenými skupinami v mikrobiomu střev jsou kmeny Bacteroidetes a Firmicutes, které jsou doplněné bakteriemi z dalších, méně početných skupin. Množství jednotlivých typů bakterií se může u každého člověka lišit, a to až velmi zásadně (mikrobiom může ovlivnit už způsob porodu, dále genetika, hygiena, způsob stravování…) a není (minimálně zatím) znám přesný poměr jednotlivých… Continue reading

    , ,

  • historie neapolské pizzy

    Už v dávných dobách staří Egypťané, Římané a Řekové jedli chlebové placky ochucené bylinkami, olejem a pečené na ohni. Ve starověkém Řecku se jim říkalo plakous. Ve Středomoří byste tenkrát podobných placek obložených cibulí, sýrem a další zeleninou našli celou řadu. A jídlo podobné svým tvarem a úpravou pizze se objevuje i v jiných částech… Continue reading

    ,
    ,

  • domácí hostina jako ve Vietnamu

    Zašmodrchané elektrické dráty, nízké plastové židle, hluk ulice – a výtečné jídlo s výraznými vůněmi i chutěmi Asie. Kdo navštívil Vietnam, okamžitě zažívá déjà vu. Přitom stačí dorazit na Smíchov. Aby bylo jasno, dráty jsou pouze dekorace a troubení aut se line z reproduktorů skrytých v amplionech. Je to záměrná součást hry, stejně jako barevné… Continue reading

    ,
    , , , ,

  • chutě vlastní kultury

    „Buďte hrdí na to, odkud pocházíte. Přemýšlejte o historii své země, vzpomeňte si na chutě z dětství a rozhlédněte se, co roste okolo vás. Když přijedu do vaší restaurace, nechci ochutnávat celý svět, ale jídlo, které ztělesňuje vaši kulturu a duši,“ zakončil své vystoupení Rakušan Sebastian Frank z berlínské restaurace Horváth. Prostřednictvím jídel zdůraznil, jakou… Continue reading

    ,
    , ,

  • španělský ptáček

    500 g zadního hovězího masa 4 špalíčky slaniny (asi 1x1x10 cm) 40 g salámu rozkrojeného na stejné podlouhlé díly 4 malé kyselé okurky (nebo rozkrájené větší) 1 vejce vařené natvrdo 1 lžíce hořčice 1 velká cibule 60 g sádla 50 g hladké mouky 500 ml teplé vody nebo mírně osoleného masového vývaru sůl pepř Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší,… Continue reading

    , ,

  • Zpracujte odřezky,pecky, slupky i semínka.

    Odřezky z paprik včetně semínek a stopek necháme několik dní fermentovat na 2 % soli, pak je vyfrešujeme a děláme z nich octy. Podobně zpracováváme i zasušené jádřince z jablek. Pomocí tibi krystalů nám po dvou až třech dnech vykvasí jablečná limonáda, po zhruba třech týdnech jablečný ocet.“ Pecky ze švestek, slupky z rybízu, zrníčka… Continue reading

    , ,

  • Jak se plýtvá jídlem?

    Více než čtyři pětiny lidí při přípravě jídla dbají na to, aby využily veškeré suroviny, a 62 procent má špatné svědomí, když jídlem plýtvá, uvedlo Centrum pro výzkum veřejného mínění (CVVM). Více než polovina lidí se podle výsledků průzkumu domnívá, že potravinový odpad nepředstavuje problém pro životní prostředí. Výzkumníci se respondentů ptali na to, zda… Continue reading

    , ,
    , , , , ,

  • černý česnek v kuchyni

    Za atraktivní barvou, jedinečnou chutí a strukturou černého česneku stojí dlouhé zrání, při kterém se palice zavakuují a nechají stárnout až 60 dní při vyšší vlhkosti a stabilní teplotě okolo 60 °C. Výsledek se často připisuje fermentaci, technicky vzato se na něm však podílí Maillardova reakce – hnědnutí způsobené reakcí aminokyselin a karamelizujících cukrů, které… Continue reading

    , ,

  • Droždí nádobí chuť umami.

    Umami chuť v jídle násobí čerstvé droždí – drolí se do vývarů, omáček, polévek i pomazánek. Obvykle se prostě zavaří v dané tekutině, dá se však z něj dělat vývar: 100 g čerstvého droždí se rozmíchá v litru zeleninového vývaru, ten se přivede k varu a pomalu táhne asi 2 hodiny. Následně se osolí, dosladí… Continue reading

    ,

  • Čichat, prosím!

    K jídlu a pití nás často povzbudí nejen hlad, ale taky oblíbená anebo povědomá vůně. To, co považujeme za chuť jídla, je z velké části aroma, které detekujeme nosem. Čich je zkrátka detektiv, který pátrá po tom, co nám chutná, a dokáže vyvolat očekávání, emoce a vzpomínky. Jak se to promítá do kuchařské praxe? Kdybyste… Continue reading

a svět se točí… bezpečnost big data bydlení básně coronavirus diktáty doprava děti edukace ekologie energie historie internet jídlo klima knihy komunikace konzum koronavirus kultura lifehack lifestyle marketing pandemie partnerství peníze politika pozitivní práce právo psychologie psyché recepty Rusko sociální sítě sociální síť společnost vzdělání válečný konflikt Ruska na Ukrajině vědění zajímavosti zdraví Česko ženy

krematorium