Na přípravu vepřových rillettes se používá nejčastěji vepřový bok, někdy v kombinaci s méně tučným masem (například z plece), a maso se konfituje ve vrstvě vepřového sádla. Je asi všem jasné, že výsledný pokrm nepatří do tabulek výživových poradců na přední příčky. Pojmete-li ale konzumaci jako Francouzi, tedy od všeho dobrého pomálu, nemusíte se obávat.
Na dokonalé rillettes si rezervujte místo v troubě na přibližně 4 – 5 hodin.
Na 600 g vepřového boku zbaveného kůže a kostí použijte 250 g vepřové plece bez kosti, 250 g vepřového sádla, 200 ml suchého kvalitního bílého vína, 3 snítky tymiánu, 1 lžičku soli, ½ lžičky čerstvě mletého pepře, 1 bobkový list a 2 stroužky česneku.
Maso nakrájejte na kostky asi 2×2 cm, osolte, opepřete a vložte do menšího pekáčku společně se všemi ostatními ingrediencemi včetně nadrobno nakrájeného česneku. Přikrytý pekáček vložte do trouby rozehřáté na 140 °C (bez horkovzduchu) a nechte 4 hodiny svému osudu. Maso se musí samo rozpadat, jakmile se jej dotknete. Pokud se to ještě neděje, vraťte přikryté ještě na hodinu do trouby.
Odstraňte větvičky tymiánu a bobkový list a směs přeceďte tak, abyste zachytili tuk do nádoby. Maso vidličkou natrhejte, podle potřeby osolte a opepřete a naplňte jím důkladně vymyté a vysušené skleničky do ¾ objemu. Zalijte sádlem a nechte vychladnout. Uzavřené skleničky skladujte v lednici a zabraňte vší silou jejich konzumaci alespoň do druhého dne, než se uleží.
COOLna 
Napsat komentář