COOLna

….dědictví času a kultury…

Vědecký návod na Cacio e pepe

Fyzikové z německého Institutu Maxe Plancka si nasadili zástěry a rozhodli se vědeckým přístupem vyřešit výzvu klasického italského receptu Cacio e pepe. Navzdory své zdánlivé jednoduchosti je příprava tohoto jídla náročná, protože dosažení hladké, krémové omáčky z pouhých tří ingrediencí – těstovin, sýra a pepře –  vyžaduje přesné poměry surovin a správnou teplotu. Pomocí analýzy fázové separace fyzikové zjistili, že konzistence omáčky závisí na koncentraci škrobu, která by měla být mezi dvěma a třemi procenty. Voda z vaření těstovin však obsahuje pouze asi jedno procento škrobu, což často vede k tvorbě omáčky s nežádoucí hrudkovitou strukturou. Pro vyřešení problému tak vědci doporučují přidat kukuřičný škrob, který stabilizuje omáčku a zajistí její krémovou konzistenci.

,
, ,
avatar happypecka

Posted by:

happypecka

Napsat komentář

a svět se točí… bezpečnost big data bydlení básně coronavirus diktáty děti edukace ekologie energie historie internet jídlo klima knihy komunikace konzum koronavirus kultura lifehack lifestyle marketing pandemie partnerství peníze pohyb politika pozitivní práce právo psychologie psyché recepty Rusko sociální sítě sociální síť společnost vzdělání válečný konflikt Ruska na Ukrajině vědění zajímavosti zdraví Česko ženy

krematorium