COOLna

….dědictví času a kultury…

omáčka

  • Houbová omáčka s muškátovým oříškem

    400 g čerstvých hub (lesní směs)4 dl plnotučného mléka2 dl vývaru (drůbeží)2 dl smetany na vaření50 g másla2 lžíce hladké moukysůlpepřdrcený kmínmuškátový oříšek Houby očistíme a nakrájíme na větší kousky.Do hrnce dáme rozpustit máslo a přidáme hladkou mouku. Mícháním vytvoříme světlou jíšku, kterou zalijeme vývarem a mlékem. Dobře rozmícháme a na mírném ohni necháme provařit Continue reading

    , ,

  • Květák s holandskou omáčkou

    1 -2 ks květákusůlKvěták rozeberte po stejně velkých růžičkách. Takto připravené hlavičky květáku uvařte v osolené vodě do ¾ měkka. Doba vaření závisí na velikosti květáku. Růžičky květáku dejte na rozpálenou pánvičku s přepuštěným máslem a zlehka orestujte. Ochuťte solí a bílým pepřem. Holandská omáčka 3 ks žloutky2 dcl bílé víno150 g máslo1 ks citrónsůl Continue reading

    , , , , ,

  • chimichurri verde

    2 šálky nahrubo nasekané kadeřavé nebo hladkolisté petrželky, 2 lžíce čerstvého oregana, 1 červenou chilli papričku, , 4 stroužky česneku, 1 lžičku soli, ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře, 2 lžíce červeného vinného octa, ½ šálku olivového oleje a 1 lžíce až 2 lžíce vody podle potřeby Do mísy kuchyňského robotu dejte petrželku, oregano, chilli Continue reading

    , , , ,

  • omáčka chimichurri

    U nás jsme sice zvyklí podávat k masovým specialitám spíš majonézové nebo smetanové omáčky, V Argentině se neobejdou bez chimichurri. Tato omáčka plná bylinek je v jihoamerické kuchyni téměř legendárním dochucovadlem. Pozvedne totiž chuť každého steaku, nejen toho argentinského. Chimichurri pochází původem z Argentiny a někteří tvrdí, že se tu používalo dávno před příchodem Kryštofa Continue reading

    ,

  • Sós k masu

    Pro začátek se podívejte po zbytcích, které zůstaly po jeho smažení či pečení. Jde o výpek, který lze k přípravě sósu perfektně využít. Stačí ho jen nechat chvíli vychladnout a mezitím si připravit jíšku. Poté část výpeku nalijte do hrnce s jíškou, řádně promíchejte a prošlehejte. Nakonec přilijte zbytek výpeku, zašlehejte kousek másla a omáčku Continue reading

    , ,

  • Omáčka beurre blanc

    200 ml bílého vína70 ml bílého vinného octa (nebo citronové šťávy)½ najemno nakrájené šalotky (nebo ¼ červené cibule)80 g studeného másla, pokrájeného na kostky pepř a sůlnajemno nasekanou pažitku, petržel, kopr (dle chuti kuchaře i pokrmu) Do kastrůlku nalijte víno i ocet, přidejte šalotku a čerstvě mletý pepř. Povařte a zredukujte asi na 2 lžíce Continue reading

    , , ,

  • omáčka Hoisin

    Pro kantonskou kuchyni, vyhlášenou svými masovými specialitami mírně nasládlé a méně kořeněné chuti, je typická i omáčka hoisin. Používá se hlavně jako omáčka do masových pokrmů, jako marináda na maso nebo jako dip či součást namáčecí omáčky třeba k čínským knedlíčkům jiaozi. Má velmi hustou konzistenci a slanou chuť. Hoisin omáčka se skládá hlavně z Continue reading

    , , ,

  • Teriyaki omáčka

    Omáčce hoisin se hodně podobá teriyaki. Teriyaki není tak hustá jako hoisin a bývá sladší. Původ teriyaki omáčky nebo spíše marinády na maso je ovšem japonský. Obecně se tak označuje i technika úpravy masa, kdy se maso peče či griluje se speciální omáčkou skládající se ze sójové omáčky, sladkého japonského rýžového vína mirin a cukru Continue reading

    ,

  • rybí omáčka

    Rybí omáčka dodává chuť hlavně omáčce Nước chấm, bez níž by snad ani nemohly existovat oblíbené jarní či letní závitky. Podává se ale také i k mnoha dalším vietnamským specialitám, třeba k Bún bò Nam Bô či ke grilovanému bůčku Bún chả. Oproti sójové omáčce je světlejší, lehce nasládlá, ale slaná chuť převažuje. I její Continue reading

    ,

  • Ústřičná omáčka

    Vyrábí se pomalým vařením ústřic ve vodě až do požadované konzistence. Výsledná hustá omáčka se pak často dochucuje solí a přidává se i sója či sójová omáčka. Ústřicová omáčka je tedy tmavší, téměř až černá. Její chuť je také poměrně výrazná, je ale sladší než rybí a mnohem hustší. Kvalitní ústřicová omáčka má přirozenou tmavou Continue reading

    , ,

a svět se točí… bezpečnost big data bydlení básně coronavirus diktáty děti edukace ekologie energie historie internet jídlo klima knihy komunikace konzum koronavirus kultura lifehack lifestyle marketing média pandemie partnerství peníze politika pozitivní práce právo psychologie psyché recepty Rusko sociální sítě sociální síť společnost vzdělání válečný konflikt Ruska na Ukrajině vědění zajímavosti zdraví Česko ženy

krematorium