fermentace

15/08/2024

Pro snadnější stravitelnost s koji

Koji, tahle plíseň umí divy, během zhruba dvou dnů růstu na čemkoliv, typicky je pěstována na rýži nebo na ječmenu, vygeneruje a uloží neuvěřitelné množství enzymů, protože chce prostě růst a tvoří si pro to podmínky. Její enzymy využíváme při fermentaci luštěnin. Enzymy totiž pomáhají štěpit složité bílkoviny, cukry a tuky na jednodušší a tím Continue reading

Žer!

fermentace, jídlo

01/08/2024

Fermentace: Kultura začíná na farmách.

Kultura začíná na farmách, nikoli v opeře. Váže lidi k jejich zemi a řemeslům. Jak ale můžeme být kulturní, když jíme pouze jídlo, které bylo pasterizováno, nabalzamováno a uzavřeno do plechových schránek? ptá se v předmluvě ke knize Síla přírodní fermentace Sally Fallonová. Fermentované potraviny jsou stravitelnější, přirozeně trvanlivější (kvašením vzniká alkohol, kyselina mléčná, popř. Continue reading

Žer!

fermentace, jídlo, konzervace, pozitivní, zdraví

27/07/2024

fermentované patizony

35–40 malých patizonů2,3 l převařené vody46 g soli bez joduzavařovací lahev (3,7 l) Patizony namočíme do studené vody a pomocí malého kartáče odstraníme z každého záhybu veškeré nečistoty či hlínu. Ta by mohla dlouhodobou fermentaci narušit. Šroubovací sklenici před použitím ještě jednou vypláchneme horkou vodou, necháme zchladnout a pak do ní opatrně pěchujeme patizony, abychom Continue reading

Žer!

fermentace, patizony, recepty

14/07/2024

Jablečný ocet

Žer!

fermentace, jablka, ocet, recepty

30/04/2024

pickles z kedlubnových listů a medvědího česneku

listy z 15 kedluben80 g svazek medvědího česneku30 g květů medvědího česneku20 g solizavařovací lahev (1,7 l) Kedlubnové listy zbavíme tvrdých řapíků a důkladně je propereme ve studené vodě, aby se zbavily jakýchkoliv nečistot. Dáme okapat do síta. S listy medvědího česneku uděláme to samé, jen ty povadlé dáme stranou. Květy medvědího česneku necháme ve Continue reading

Žer!

fermentace, kedluben, medvědí česnek, recepty

06/04/2024

pesto z fermentovaného medvědího česneku

Na půl kila čerstvého česneku medvědího se použije 10 g soli (2 %), 50 g třtinového cukru (10 % jako krmivo pro bakterie kyseliny mléčné) a 1 lžíce šťávy z kysaného zelí nebo jiné kvašené zeleniny, která nastartuje mléčné kvašení. Po dvou týdnech fermentace při pokojové teplotě se v uzavíratelné nádobě vytvoří mírně nakyslá pasta, Continue reading

Žer!

cukr, fermentace, medvědí česnek, recepty, sůl

24/01/2024

Lidé jsou zmlsaní.

Nejdřív se v přítmí protáhlé chodby rozkouká nos. Sladkokyselá vůně je v restauraci tak trochu nepatřičná, připomíná prázdninové zavařování okurek – tahle ale není tak ostrá, octově dotěrná, jen jemně navinulá. Pak se přidají oči – a radost z vysvětlení: podél celé uličky vedoucí do malé restaurace jsou ve čtyřech řadách nad sebou vyskládány třílitrové Continue reading

cestování prstem po mapě, historia, Žer!

cestičky, fermentace, historie, jídlo, newastuj, odpad, peníze, pozitivní

17/05/2023

Restaurace s vlastním včelínem, spižírnou a zahradou? V centru Prahy!

Ráno přijdete do svého pracoviště a rovnou zamíříte na zahradu, abyste zalili květiny a natrhali květy, které budete během dne využívat v kuchyni. Pak si prohlédnete, jak se daří vaší úrodě bylinek a klíčků, do spíže si zajdete pro nakládaný květák, jeřabiny a bezové květy a nakonec zamíříte na střechu, abyste zkontrolovali, jak se činí Continue reading

klima, Prahe, zajímavosti, Žer!

fermentace, jídlo, klima, konzum, odpad, pozitivní, Praha, včely, zajímavosti

COOLna

Pro snadnější stravitelnost s koji

Fermentace: Kultura začíná na farmách.

fermentované patizony

Jablečný ocet

pickles z kedlubnových listů a medvědího česneku

pesto z fermentovaného medvědího česneku

Lidé jsou zmlsaní.

Restaurace s vlastním včelínem, spižírnou a zahradou? V centru Prahy!

krematorium