COOLna

….dědictví času a kultury…

fermentace

  • miso z chleba

    Zbytky chleba lze nechat zkvasit na lahodnou miso pastu. Kousky staršího pečiva se namočí do vody, dokud úplně nezměknou. Potom se voda slije, aby v míse zůstala jen chlebová kaše, a z té se ručně vypracuje rovnoměrná masa bez hrudek. Ta se smíchá se stejným množstvím komekoji a 3 % soli (z celkového objemu). Připravená Continue reading

    , , , ,

  • Fermentovaná mrkev

    1,2 kg žluté mrkve a 1,2 kg mrkve1,3 l převařené vody26 g soli bez jodu, nejlépe himálajskézavařovací lahev (1,7 l) Připravíme si solný roztok. Vodu přivedeme k varu, přidáme sůl (na 1 l vody 20 g soli) a rozmícháme do úplného rozpuštění. Roztok necháme zvolna vychladnout. Mrkev důkladně očistíme a vypereme ve studené vodě, abychom Continue reading

    , ,

  • Med s ovocem

    Voda se rozmíchá se solí, a jakmile je sůl rozpuštěná, připojí se med a po chvilce míchání i chilli a ovoce, které se navíc jemně rozmačká. Přímo na tekutinu se umístí fólie, pak se nádoba zavíčkuje (s povoleným uzávěrem) a po pěti či více dnech na teplém místě se med scedí (ovoce putuje třeba do Continue reading

    , ,

  • Fermentovaný med

    Trocha vody ve sklenici medu dokáže divy – fermentační! Toho jsou si vědomi kuchaři, cukráři i baristé, kteří navazují na práci včel a za pomoci divokých bakterií a kvasinek přidávají medu nové chuťové vlastnosti. „Med je hromada cukru o takové koncentraci, že v něm nefunguje mikrobiální rozvoj, přestože obsahuje silnou populaci bakterií a kvasinek. Jakmile Continue reading

    , , ,

  • kvašené kedlubny

    Kedlubny můžete konzumovat i kvašené. Příprava je snadná. Na dno zavařovací sklenice dejte snítku kopru, přidejte oloupané, na nudličky nastrouhané kedlubny, dvě kávové lžičky soli, lžičku cukru, dvě nadrobno nakrájené cibule, trochu nového koření, 5 kuliček pepře a uzavřete víčkem. Směs se nenechává kvasit déle než tři týdny. Takto upravený kedluben je určen pro rychlou Continue reading

    , ,

  • Fermentované šišky

    Mladé šišky zasypte hnědým cukrem v poměru 1:1, postavte na slunečné místo a počkejte dva měsíce, než se v dobře uzavřené sklenici objeví svérázný sirup. Podobně si zamilujete med fermentovaný s nezralými borovými šiškami a smrkovými výhonky – má jedinečné aroma, vrstevnatou chuť a mimoto dokáže nastartovat další procesy kvašení. Continue reading

    , , , ,

  • Produkty jehličnatých stromů v kuchyni

    Místo ve spíži čeká na smrkové výhonky, které se nakládají na sladkokyselo a párují nejčastěji ke zvěřině, houbám a majonéze, k zelenině i dezertům. Co kuchaři nezavaří, to zmrazí – výhonky se potom kdykoli rozmrazí, odšťavní a použijí k dochucení omáček. V Esce tak okyselují například demi glace s hnědým máslem nebo dresink s hovězím Continue reading

    , , , ,

  • Proč člověk může umřít při vysoké koncentraci oxidu uhličitého v malých nevětraných prostorech?

    Continue reading

    , , ,
    , , , , ,

  • Využití syrovátky v kuchyni

    Syrovátka se zužitkuje do beurre blanc nebo se svaří, zlegíruje máslem a páruje s rybou. Nejen k pečenému celeru chutná skvostně omáčka ze syrovátky a hnědého másla – ingredience v poměru 1:1 se krátce povaří, rozmixují dohladka a dochutí solí a cukrem. Syrovátku zkuste zašlehat i do majonézy nebo do jednoduché vinaigrette: 4 lžíce syrovátky Continue reading

    ,

  • Pickles s červenou řepou a křenem

    650 g bílého zelí350 g červené řepy3 – 4 lžíce jemně nastrouhaného křenu15 – 20 g soli Zelí nakrouháme najemno, oloupanou řepu nastrouháme nahrubo. Obojí dáme do mísy, přidáme křen a sůl. Pořádně promačkáme a necháme chvilku odpočinout, po chvilce opět promačkáme a to opakujeme do té doby, než zelenina pustí šťávu.Zeleninu postupně vkládáme do Continue reading

    , , , , ,

a svět se točí… bezpečnost big data bydlení básně coronavirus diktáty děti edukace ekologie energie historie internet jídlo klima knihy komunikace konzum koronavirus kultura lifehack lifestyle marketing média pandemie partnerství peníze politika pozitivní práce právo psychologie psyché recepty Rusko sociální sítě sociální síť společnost vzdělání válečný konflikt Ruska na Ukrajině vědění zajímavosti zdraví Česko ženy

krematorium