COOLna

….dědictví času a kultury…

Žer!

  • Rozkvétající pažitka

    Jakmile se oteplí, shánějte se po rozkvetlé pažitce. Zatímco farmáři si s ní nevědí rady, kulináři se nemůžou dočkat, až si vyrobí kapary z poupat nebo pesto z květů. Ty se zároveň nakládají do soli, oleje či octa a krášlí vzhled i chuť jídel – od salátů přes tatarák a grilovaná masa až po těstoviny.… Continue reading

    , ,

  • Smažené kosmatice

    Na bezové smaženky jsou potřeba čerstvě utržené květy (včetně stopky), které namáčíme do jemného slaného palačinkového těsta a po osmažení v oleji se podávají s vařeným bramborem a hlávkovým salátem.Dáváte přednost sladkým chutím? Květy bezu takto můžeme osmažit i nasladko, v maličko přislazeném těstíčku, ovoněném špekou skořice. Po usmažení kosmatice přes cedník zlehka posypte moučkovým… Continue reading

    , ,

  • Smrže

    Smrže se začínají objevovat na přelomu dubna a května, rostou obvykle do poloviny května. Existuje hned několik druhů – smrž obecný, vysoký a polovolný. Všechny jsou náchylné na vyšší teploty, a pokud je zrovna teplejší jaro, smrže nemusí vyrůst vůbec. Smrž obecný má rád podobná stanoviště jako kačenky, někdy rostou i pospolu. Často ho najdete… Continue reading

    , ,

  • Mařinka vonná v kuchyni

    Kuchaři mají v oblibě mařinku vonnou, která se díky svému aroma přirovnává ke skořici, vanilce nebo tonka bobům. V Esce ji zlehka fermentují se 2 % soli a připojují do bylinkových omáček, popularity se však mařince dostává i v oleji. Ten se nejprve zahřeje na 60 °C a zhruba minutu se mixuje společně s rostlinou,… Continue reading

    ,

  • kuřecí na asijský způsob

    500 g kuřecích prsních řízků16 stroužků česnekuSolamyl6 lžic husté sójové omáčky2 lžíce omáčka swet and sour plum (švestková)40 ml sherry20 ml rýžového vína100 ml teplé vody (nebo vývaru)kousek zelené cibulové natěsezamový olej (nebo sójový)několik kapek citrónové šťávycayenský pepřčerný pepřsůl Maso nakrájíme na tenké, asi půlcentimetrové plátky.Z obou stran osolíme a posypeme černým a cayenským pepřem.… Continue reading

    , ,

  • Magnolie v kuchyni

    Komu rostou na zahradě magnolie, ten se může bez váhání pustit do kompotování poupat nebo květů – sladší nálev (například z medu, octa a soli) z nich za pár týdnů vytvoří perfektní exotický přídavek k salátům, rýži nebo třeba sushi (místo zázvoru). V Japonsku se mladé listy a pupeny magnolie (druh Magnolia hypoleuca) vaří a… Continue reading

    , , ,

  • Fermentované šišky

    Mladé šišky zasypte hnědým cukrem v poměru 1:1, postavte na slunečné místo a počkejte dva měsíce, než se v dobře uzavřené sklenici objeví svérázný sirup. Podobně si zamilujete med fermentovaný s nezralými borovými šiškami a smrkovými výhonky – má jedinečné aroma, vrstevnatou chuť a mimoto dokáže nastartovat další procesy kvašení. Continue reading

    , , , ,

  • Produkty jehličnatých stromů v kuchyni

    Místo ve spíži čeká na smrkové výhonky, které se nakládají na sladkokyselo a párují nejčastěji ke zvěřině, houbám a majonéze, k zelenině i dezertům. Co kuchaři nezavaří, to zmrazí – výhonky se potom kdykoli rozmrazí, odšťavní a použijí k dochucení omáček. V Esce tak okyselují například demi glace s hnědým máslem nebo dresink s hovězím… Continue reading

    , , , ,

  • Josef Maršálek a Upečeno na dědině

    Tisíce lidí zamířily do nové cukrářské výrobny Upečeno na dědině, kterou otevřel ve svém rodišti v Kyžlířově na Potštátsku slavný cukrář Josef Maršálek. Oblíbený mistr cukrářského řemesla, který se proslavil i v soutěži StarDance, se ochotně fotil s návštěvníky a rozdával podpisy. Jak přiznal, tak obrovský zájem nečekal. „S něčím takovým se zkrátka nedá počítat.… Continue reading

    ,

  • pesto z divokého česneku

    400 g divokého česneku se rozmixuje se 150 g slunečnicového (zastudena lisovaného) oleje, 80 g nasucho opražených slunečnicových semínek, 50 g strouhaného sýru Gran Moravia a 30 g soli. Kuchaři doporučují přimíchat lžíci ostré (dijonské) hořčice. Ať to má grády! Continue reading

    , , ,

a svět se točí… bezpečnost big data bydlení básně coronavirus diktáty doprava děti edukace ekologie energie historie internet jídlo klima knihy komunikace konzum koronavirus kultura lifehack lifestyle marketing pandemie partnerství peníze politika pozitivní práce právo psychologie psyché recepty Rusko sociální sítě sociální síť společnost vzdělání válečný konflikt Ruska na Ukrajině vědění zajímavosti zdraví Česko ženy

krematorium