COOLna

30 g jidášova ucha
50 g skleněných nudlí (Miến)
2 střední mrkve
160 g bílé ředkve
½ kedlubny
1 cibuli
2 stroužky česneku
kousek chilli papričky (dle chuti)
580 g mletého vepřového masa
2 vejce
sůl
čerstvě mletý pepř
150 g klíčků fazolí mungo
čerstvý koriandr (včetně stonků)
perilu
thajskou bazalku
1 lžíci sójové omáčky
2 lžíce rybí omáčky
světlé pivo na namáčení papíru
1 balení rýžového papíru (Bánh Da Nem)
rýžový ocet na potření
rostlinný olej na smažení (řepkový)

Na omáčku Nước chấm:
2 lžíce třtinového cukru
1 stroužek česneku
1 stonek citronové trávy
2 lžíce rybí omáčky
2 lžíce rýžového octa
1 lžíci limetové šťávy
6 lžic horké vody
pár koleček bílé ředkve
pár koleček mrkve
kousek chilli papričky
čerstvě mletý pepř

Jidášovo ucho zalijte horkou vodou a nechte nabobtnat. Nudle rovněž zalijte horkou vodou a nechte změknout. Houby i nudle od sebe oddělte pomocí hůlek, ať mají svůj prostor k nabývání. Mezitím očistěte mrkev, bílou ředkev a kedlubnu, nakrájejte na nudličky julienne a dejte do mísy. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a chilli papričku (pokud toužíte po pikantnější verzi).
Změklé houby slijte, odkrojte případné tuhé části, nakrájejte na nudličky a přes čistou utěrku vyždímejte (zbavíte se tak přebytečné vody, kvůli které by mohly závitky zbytečně popraskat). Pak je přidejte do mísy k zelenině. Změklé nudle prostříhejte čistými nůžkami, vyždímejte přes stejnou utěrku jako houby a přihoďte k zelenině spolu s masem a vejci. Vše osolte a opepřete. Vmíchejte mungo klíčky a nasekané bylinky. Ochuťte sójovou a rybí omáčkou a důkladně promíchejte.
Pivo vlijte nejlépe do pánve (rýžový papír se v ní bude dobře namáčet). Vezměte jeden papír, namočte jej celý na pár vteřin do piva a položte na dřevěné prkénko. Naberte jednu až dvě lžíce připravené směsi a naneste na spodní část rýžového papíru blíže k vám. Přehněte papír přes směs, pak přehněte levý a pravý okraj směrem ke středu, přimáčkněte a domotejte směrem od sebe do úhledného závitku. Pokračujte, dokud nespotřebujete veškerou masovo-zeleninovou směs. Z uvedeného množství budete mít 20 poctivých závitků. V malé misce smíchejte trochu rýžového octa se solí. Potřete jím závitky z obou stran a nechte asi půl hodiny nasáknout a oschnout.
Rozehřejte olej (pro urychlení času rovnou ve dvou pánvích) a závitky smažte na středním plameni pěkně dozlatova (asi 6 minut z každé strany). Mezitím připravte omáčku Nước chấm. Do hmoždíře dejte cukr a nadrobno nasekaný česnek se stonkem citronové trávy. Vše ještě společně podrťte a poté přilijte rybí omáčku, rýžový ocet, limetkovou šťávu a horkou vodu. Míchejte, dokud se cukr v tekutině zcela nerozpustí. Nakonec přidejte na tenké plátky nakrájenou bílou ředkev s mrkví a chilli papričkou a lehce posypte čerstvě namletým pepřem. Po usmažení nechte závitky okapat na papírové utěrce. Podávejte je ještě zatepla s připravenou omáčkou a velkou hrstí bylinek.

Křupavějším závitkům pomůže namáčení rýžového papíru v pivě i zmíněné potření směsí rýžového octa se solí (příp. rýžového vína Mirin se solí). Extra křupavých závitků pak docílíte smažením nadvakrát. Budou nejen křupavější, ale i chutnější.

Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když si ji jednou nebudu muset koupit sama.