COOLna

Základními surovinami sumerské stravy byly obiloviny, na prvním místě ječmen, pak pšenice a proso. Každodenní jídlo se skládalo z ječné kaše nebo ječných koláčů s cibulí nebo hrstí fazolí a zapíjelo se ječným pivem. Mezopotámský chléb byl obyčejně hrubý, plochý a nekvašený, ale z jemnější mouky se dal upéct lepší a chutnější chléb. Chléb mohl být také ochucen máslem nebo olejem, mlékem, sýrem, ovocem či ovocnou šťávou nebo sezamovými semínky.

Sumerové vyráběli sýry, tloukli máslo a lisovali rostlinný olej. Oblíbeným nápojem bylo pivo, víno pili jen zřídka. Součástí jídelníčku byly ryby. V mezopotámských řekách jich bylo hodně, v textech z doby před rokem 2300 př. n. l. se píše o více než padesát různých druzích!

Maso bylo ve městech běžnější než na řídce osídleném venkově, protože se v horku rychle kazilo, ale hovězí a telecí maso bylo všude oblíbené u lidí, kteří si je mohli dovolit. Většina hovězího masa byla pravděpodobně tvrdá a tuhá. Hovězí dobytek se totiž obvykle porážel až na konci svého pracovního života…

Pravděpodobně křehčí a určitě častější bylo skopové maso. A hojně se konzumovalo i vepřové maso, které tehdy ještě na Blízkém východě nebylo tabu. Jedla se také drůbež včetně kachen a holubů. Maso se sušilo, udilo, solilo nebo se připravovalo pečením či vařením.

Zahrady v Mezopotámii, s dostatkem vláhy ze zavlažovacích kanálů, byly bohaté na ovoce a zeleninu. Z ovoce na stole byly šťavnaté melouny, jablka, meruňky, třešně, fíky, moruše, hrušky, švestky, granátová jablka a kdoule. Ovoce se uchovávalo v medu, různé potraviny včetně jablek se sušily.

Ze zeleniny se pěstovaly cibule, pórek a česnek, salát, zelí a okurky, mrkev a ředkvičky, řepa a tuřín a různé druhy luštěnin včetně fazolí, hrachu a cizrny. Zajímavé je, že dva hlavní pilíře středomořské stravy – olivy a hrozny – se v mezopotámské kuchyni vyskytovaly jen zřídka.

Nejdůležitější ovocnou plodinou, zejména v jižní Mezopotámii, byly datle. Datle byly bohaté na cukr a železo a snadno se uchovávaly. Podobně jako ječmenu se datlovníku dařilo na poměrně slané půdě a byl jednou z prvních rostlin, které zemědělci domestikovali.