Latkes jsou jednou ze známých pochoutek židovské kuchyně, která se rozšířila do všech koutů světa. Tyto speciální bramboráky se tradičně pojí se svátkem chanuka, neboli Svátkem světel.
Tento osmidenní židovský svátek se slaví na začátku prosince a dělají se při té příležitosti smažená jídla, jako jsou právě latkes.
Tyto placky byly pokrmem aškenázských Židů, přičemž jejich původ sahá do dávných dob, dokonce ještě do časů, než se do Evropy dostaly brambory. Do té doby se latkes připravovaly ze sýra a smažily se (což ostatní platí dodnes) na tzv. šmalcu (schmaltzu), což je drůbeží tuk (obvykle husí nebo kuřecí), který je již dlouhá staletí důležitou součástí aškenázské kuchyně a používá se na přípravu mnoha dalších pokrmů.
Latkes se hodně podobají našim bramborákům, brambory se však na ně strouhají výhradně nahrubo a navíc je doplňuje strouhanka, jež jim dodá úžasnou křupavost. Původně se do nich dávala macesová mouka, která vzniká namletím speciálního židovského chleba známého jako maces.
Tento pšeničný chléb je nekynutý, podobá se našim sucharům a dá se sehnat i u nás, klidně jej ale můžete nahradit právě strouhankou. Brambory v latkes navíc často doplňují jiné druhy zeleniny, obvykle kořenové.
V receptech tak můžete najít mrkev, pastinák, celer, často se do nich přidává i cuketa. Existují rovněž verze, kdy se brambory rozmačkají na pyré, pak vypadají latkes jako naše bramborové placky.
Latkes se podávají vždy krásně dozlatova a dokřupava osmažené, nejčastěji s kopečkem zakysané smetany navrchu a posypané pažitkou nebo jinými bylinkami, třeba koprem. Tradičně se doplňují také jablečnou omáčkou, mohou se ale podávat úplně nasladko.
Stačí jen ubrat sůl a nakonec je před podáváním posypat moučkovým cukrem.
COOLna 
Napsat komentář