COOLna

½ salátové okurky
1 mrkev
½ hlávky ledového salátu
300 g kuřecích prsou
2 porce rýžových nudlí, uvařených a propláchnutých studenou vodou

Na marinádu:
15 ml (1 velká lžíce) rybí omáčky
15 ml (1 velká lžíce) rostlinného oleje
½ lžíce medu
½ lžíce citronové šťávy
1 stroužek česneku

Na zálivku:
15 ml (1 velká lžíce) rybí omáčky
15 ml (1 velká lžíce) rýžového nebo jiného octa
1 lžíce cukru
100 ml vody
1 červená chilli paprička
1 stroužek česneku

Maso očistěte od blan a chrupavek, pokud na něm nějaké takové zbytky najdete, opláchněte ho a rozkrájejte na nudličky. Vhoďte do mísy, zalijte rybí omáčkou, olejem, citronovou šťávou, medem a přidejte prolisovaný česnek. Promíchejte a nechte zatím odpočívat a marinovat.
V kastrůlku na zálivku smíchejte vodu, rybí omáčku, ocet (lze nahradit citronovou šťávou) a cukr a chvíli zahřívejte a míchejte, až se cukr rozpustí. Není třeba zálivku vařit, jde jen o dostatečné rozpuštění cukru. Ochutnejte a pokud vám přijde zálivka nevyvážená, tedy málo kyselá nebo málo sladká, přilijte ještě ocet nebo přisypte cukr. Odstavte. Česnek oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a vhoďte do zálivky. Feferonku též nakrájejte na drobná kolečka. Pár si jich ponechte stranou na ozdobení salátu, zbytek přidejte do zálivky a nechte vychladnout.
Ledový salát nakrájejte na nudličky a rozdělte do dvou hlubokých talířů. Okurku překrojte na dva kusy (špalíčky), každý pak na tenké plátky a ty ještě na kousky připomínající zápalky. Mrkev oškrábejte a nakrájejte na stejné tvary jako okurku. Oba druhy zeleniny přidejte do talíře k ledovému salátu.
Rozehřejte nepřilnavou pánev na docela silném výkonu plotýnky. Vsypte do ní maso a rozložte ho po celém dnu tak, aby žádný kousek nezůstal bez kontaktu s pánví. Maso by tedy mělo ležet jen v jedné vrstvě. Nechte chvíli opékat, syčet a prskat, a jakmile začnou kousky na spodní straně získávat sytě opečenou barvu, pomocí kleští nebo pinzetou je obraťte. Zmírněte žár na střední a opečte i po druhé straně. Opečené maso promíchejte, obalte v uvolněné šťávě a nechte na velmi slabém ohni poslední 2 minuty odpočívat a dojít. Kuřecí prsa jsou hotová přesně v tom okamžiku, kdy se prohřejí naskrz, dalším pobytem v teple zbytečně tuhnou a vysychají, tak je nenechte trápit v teple příliš dlouho.
Maso a vařené nudle přidejte.k zelenině na talíři a vše přelijte několika velkými lžícemi připravené zálivky. Posypte kousky chilli papričky, případně přihoďte pár nasekaných arašídů. Zbytek zálivky podávejte v misce vedle jídla.

Pokud si sem tam dopřejete ve vietnamském bistru nesmažené závitky, bún bò nam bộ nebo bún chả, tak už tuhle zálivku znáte. Je to miska se zajímavě a líbivě ochucenou vodou a s kousky zeleniny. Doma se těžko napodobuje, pokud vůbec netušíte, z čeho se skládá.

7 dílů vody, 1 díl rybí omáčky, 1 díl rýžového octa (nebo něčeho jiného kyselého) a 1 díl cukru. Podle chuti ještě přidáte česnek a chilli papričku, obojí nakrájené na tenoučké plátky, a máte hotovo.

Pokud umíte nakrájet ledový salát, mrkev a okurku na nudličky, tak máte v podstatě hotový vietnamský salát.

Do základní verze salátu pak už stačí jen trocha vařených a ve studené vodě pořádně propláchnutých rýžových nudlí a nějaká opečená bílkovina, například maso.

Když není čas, použijte minutkové maso.

Ale pokud máte chvilku navíc, klidně použijte kuřecí stehna, duste je v pánvi klidně i 20-30 minut a užijte si výraznější, hlubší chuť. Totéž můžete aplikovat na kousky hovězího nebo vepřového masa, jen myslete na to, že hovězí, pokud není minutkové, není ani deseti- nebo dvacetiminutkové, ale může se mu to v pánvi protáhnout klidně na dvě hodiny a bude už k tomu potřebovat pokličku.

Když někde potkáte pár vietnamských bylinek, klidně si je kupte, natrhejte a přidejte do salátu. Mezi ty hodně oblíbené patří perila, thajská bazalka, koriandr. Ale to jen kdyby náhodou.

Trochou jarní cibulky, čerstvou chilli papričkou a nasekanými arašídy tohle všechno rozhodně jen vylepšíte.