COOLna

4 ks vejce
2 ks houska
šunka
16.67 g šalotka
26.67 ml ocet z cideru
40 ml voda
2 g sůl
13.33 ml citronová šťáva
56.67 g žloutek
100 g máslo
sladká paprika

Nejprve nasekejte šalotku a dejte ji s octem do kastrolu tak, aby šalotka pustila co nejvíce chuti. Poté přefiltrujte – ocet dále použijete.
Pro přípravu holandské omáčky vložte všechny ingredience (ochucený ocet, vodu, sůl, citrónovou šťávu, vaječný žloutek a máslo) do sáčku. Vysajte vzduch na 98 % a vařte po dobu 90 minut při teplotě 65 °C. Po uplynutí stanovené doby sáček vyjměte a uložte.
Dejte vařit i vejce – opět metodou sous-vide, po dobu 24 minut, při teplotě 70 °C.
Mezitím otevřete sáček s omáčkou, obsah ze sáčku dejte do mixéru a emulgujte při maximálním výkonu. Takto získáte homogenní omáčku.
Dále připravte housky. Rozkrojte je napůl, opečte na pánvi s trochou másla dozlatova a položte na ně šunku.
Když se vejce uvaří, opatrně je vyjměte ze sáčku a položte na housky se šunkou. Vejce pokryjte holandskou omáčkou. Vše na závěr lehce zapečte a před servírováním zlehka posypte sladkou paprikou.