COOLna

Polévka z hlávkového salátu je sice známá i u nás, nejčastěji se ale připravuje na Slovensku i v jiných zemích, třeba v Rumunsku. Občas se dělá i jako omáčka, kdy se může doplnit i bramborem nebo knedlíkem. Často se podává i s vajíčkem vařeným natvrdo nebo s volským okem. Polévka má spoustu variant. Dochucuje se často bylinkami, většinou koprem, přidat lze i bobkový list nebo nové koření. Polévka se nejčastěji dělá z obyčejného hlávkového salátu, lze do ní ovšem použít i křehký ledový salát. Na Slovensku jde o tradiční recept.

4 hlávkové saláty, 150 g másla, 100 g sádla, 120 g hladké mouky, 1 litr plnotučného mléka. 2 dl vody nebo zeleninového vývaru, 3 dl 33% smetany ke šlehání, ocet, cukr, citronová šťáva a sůl podle chuti, případně na ozdobu opražená slanina, vajíčka, vařené brambory nebo kopr

Listy salátu důkladně omyjte, natrhejte na větší kousky a nechte okapat v sítu nebo na kuchyňské utěrce.
V hrnci rozpusťte sádlo (nejlépe z uzené slaniny) a máslo, přidejte mouku a za stálého míchání vytvořte jíšku. Tu pak zalijte mlékem, vodou nebo zeleninovým vývarem a smetanou. Dobře rozmíchejte a přiveďte k varu.
Za stálého míchání vařte asi 10-12 minut, poté dochuťte solí, cukrem a trochou octa. Vymačkejte šťávu z menšího citronu a vmíchejte ji do polévky. Opět minutu povařte. Odstavte z ohně a do stále vroucí polévky přidejte salát. Pak už polévku nevařte, jinak salát ztratí svou svěžest a krásnou barvu.
Hotovou polévku můžete doplnit vařeným bramborem, vejcem, opečenou křupavou slaninou nebo dozdobit a dochutit koprem.