COOLna

Flan je snadno nejoblíbenější latinský dezert a je po mnoho generací. Prostě se nemůžeme nabažit – alespoň vím, že na to nemůžu a nemůžu být sama. Získal si srdce téměř každého Latinoameričana, pokrývající tisíce mil, stovky preferencí a lidí všech věkových kategorií, pohlaví a původu. Je to jedno z těch jídel. Vyrábí se všude od starých rančů na venkově v Mexiku, přes luxusní restaurace velkých měst v Jižní Americe až po zatracené El Pollo Loco.

Historie flanu sahá až do starověkého Říma, kdy se přebytky vajec přetvářely na pudink, aby vznikly sladké i slané chutě.

Bez ohledu na technické aspekty, kromě svého jazyka, měli Římané velmi silný vliv na moderní latino kulturu. A recepty na jídlo nebyly výjimkou. Římané byli první, kdo domestikovali kuřata za účelem sklizně jejich vajec. S tímto nově objeveným množstvím vajec začali vyvíjet nové recepty a metody jejich vaření novými a vynalézavými způsoby… A tak vznikl i flan.

Směs smetany a vajec k výrobě plochého pudinkového dortu se pak nazývala „flado“. Zpočátku se flan vyráběl jako slaná pochoutka, obvykle ochucená rybou nebo masem. To však nakonec převálcovala vzniklá sladší verze ochucená medem. Řím si zcela podmanil Evropu, vzal si její zvyky, víru a recepty. Když v roce 476 nl padla Římská říše, flan přežil a stal se sladkou pochoutkou, která zachvátila nově dobyté země.

Flan byl v nové středověké evropské kultuře silou, se kterou je třeba počítat. A ve Španělsku začali do směsi přidávat karamelizovaný cukr. Maurové pomáhali s některými dochucovacími látkami, které se dodnes používají, jako jsou citrusové plody a mandle. Ale z větší části zůstal flan po celá staletí relativně stejnou směsí vajec, smetany a cukru.

Když Evropané přišli do Ameriky, byl flan mezi mnoha drahokamy, které si s sebou přinesli do nově objevené země. Obyvatelé Jižní, Střední i Severní Ameriky brzy přijali flan jako mezinárodní dezert „La Raza“. Zejména Mexičané proměnili flan v každodenní jídlo.