COOLna

Asi 1000 g směsi hovězího a vepřového mletého masa,
300 – 500 g uzeného boku (bůčku),
2 sáčky (nebo 1000 g) kysaného zelí,
Středně velká hlávka bílého zelí,
sáček rýže nebo 125 g suché rýže
1 celé vejce,
pepř, sůl, chilli koření,
4 rajčata a 4 paprikové lusky,
1 cibule,
kečup.
Ze všeho nejdřív je třeba uvařit zelí. Když se holubky připravují ze zelí letního, jde docela snadno hlávku rozebrat na jednotlivé listy. V případě zelí zimního, které je pevně zavinuto, se vaří hlávka celá. Podle předané technologie vyříznu do hloubi košťál. Hlávku vložím košťálem dolů do velkého hrnce, zaliji osolenou vodou a nechám vařit. Asi po deseti minutách opatrně obrátím, aby se zelí propařilo i z druhé strany.
(V případě letního nebo méně pevného zelí je možno při troše šikovnosti rozebrat hlávku syrovou. To je vhodné třeba tehdy, když se holubky připravují jen v „kabinetním“ množství. Pak lze z hlávky odebrat a uvařit listy na zamýšlený počet porcí. Tato metoda ovšem z originál romského receptu nepochází.)

V mezičase uvařím rýži do poloměkka – stačí tak deset minut. V pokrmu se bude dál tepelně upravovat a bobtnat. Ryži scedím a nechám trochu prochladnout.
Pomelu (posekám) maso. K němu přijde drobně nakrájená cibule, sůl, pepř, trochu chilli, rýže a celé vejce. Fáš dobře promíchám.
Uvařenost hlávky zelí zkontroluji odříznutím jednoho listu. Když jde snadno odloupnout, ukončím vaření. Zelí sliji, ale vývar uchovám. Bude ještě třeba.
Z hlávky zelí odlupuji listy. Silné žebro naplocho seříznu.
Na listy kladu masové válečky. Ohnutím levé a pravé strany listu zajistím, aby náplň nevypadávala ze stran, pak sroluji po délce. Jako když se balí třeba rizolety.

Na dno hrnce (použiji ten, v němž se vařila hlávka, protože je velký) nasypu polovinu kyselého zelí bez nálevu, polovinu nakrájených paprik a rajčat, a polovinu na silnější plátky nakrájeného uzeného bůčku. Zaliji kečupem vlastní výroby. (Ten kečup má své opodstatnění. Vím, že jsem ho kořenila solí, cukrem, octem, novým kořením, bobkovým listem a tymiánem. V pokrmu tedy bude sloužit jako kořenidlo a – na rozdíl od jiných receptur, kde se používá rajský protlak, už nebudu muset žádné koření přidávat.)

velké zelné listy, 200 g mletého vepřového nebo kuřecího masa, 2 větší naběračky dušené rýže, olej, cibule, česnek, sůl, pepř, hladká mouka.

Zelí povaříme tak, aby zvláčnělo, ale ještě zůstalo pevné, necháme vychladnout. Do mletého masa přidáme uvařenou rýži, pepř, cibuli, česnek a promícháme. Zelné listy rozebereme, okrájíme, dáme dovnitř směs s mletým masem, zabalíme, dáme do hrnce, zalijeme trochou vody, osolíme a necháme vařit. Někdo dává holubki do trouby, ale lze je vařit i ve vodě. Vaří se půl hodiny či hodinu, podávají se s chlebem nebo s bramborami.