COOLna

450 g vepřové panenky, 450 g vepřové plece bez kosti, sůl, 90 ml sádla, 2 žluté cibule (asi 350 g), 480 ml suchého bílého vína, 240 ml kuřecího vývaru, 2 rozdrcené stroužky česneku, 10 bobulí jalovce, 2 hřebíčky, 1/2 lžičky kmínu a 2 bobkové listy, 450 g slaniny, 450 g šunkové kýty, 2,25 kg kysaného zelí, 680 g směsi klobás, 560 g vařeného uzeného masa, 5 brambor uvařených v osolené vodě doměkka a 2 polévkové lžíce třešňové pálenky

Vepřovou panenku a plecko důkladně osolte. Předehřejte troubu na 120 °C. Na pánvi rozehřejte 60 ml sádla, přidejte cibuli a opékejte ji asi 10 minut. K cibuli přidejte víno, vývar, česnek a koření. Vše můžete dát do plátěného sáčku, abyste pak koření snadno vyjmuli. Poté vše dejte do pekáčku s poklicí, přidejte maso, slaninu a šunkovou kýtu. Vložte do trouby a pečte 1 a 1/2 hodiny. Mezitím připravte kysané zelí. Nejprve je propláchněte pod tekoucí studenou vodou, aby nebylo moc kyselé a vymačkejte. Zelí přidejte k masu, zvyšte teplotu v troubě na 150 °C a opět pečte minimálně hodinu, dokud nebude maso měkké.

Klobásy uvařte nebo opečte na pánvi a udržujte teplé. Na pánvi rozehřejte zbývající 2 lžíce tuku, opečte na něm vepřovou panenku a pak ji nechte dopéct v troubě doměkka. Nakrájejte ji na medailonky. Do pekáčku přidejte medailonky z vepřové panenky, uzené maso nakrájené na plátky a předvařené brambory. Vše vraťte do trouby a pečte, dokud se vše neprohřeje. Nakonec vyjměte koření a dochuťte zelí pálenkou. Zelí naaranžujte na talíř společně s plátky masa, s klobásami a bramborami.