COOLna

Přestože mají brambory daphinoise v názvu slovo dauphin, což je šlechtický titul označující následníka francouzského trůnu, s královskou rodinou ve skutečnosti nic společného neměly. Název totiž získaly podle regionu Dauphiné na východě Francie. První zmínka o tomto pokrmu pochází z roku 1788 a souvisí i se vznikem názvu. Takto upravené brambory totiž byly 12. července toho roku podávány jako příloha k pečeným strnadům na hostině, kterou pořádal Charles-Henri, vévoda z Clermont-Tonnerre a generálporučík z Dauphiné, pro městské úředníky města Gap. Podle jiné teorie prý byly ale oblíbeným pokrmem Guigese IV. hraběte z Albonu, místního šlechtice, jehož přezdívka byla právě „dauphin“.

Hlavní je zvolit správné brambory. Měly by být žluté a voskovité, aby si při pečení plátky zachovaly svůj tvar. Doporučují se například Pommes Hollande – odrůda brambor pocházející z Francie. Ty je pak třeba nakrájet na co nejtenčí plátky.

Nožem je to poměrně náročné, proto je lepší si vzít na pomoc struhadlo mandolínu. Další zádrhel může nastat v případě krému, který bramborové plátky drží pohromadě. Smetana má totiž tendenci se srážet a v pokrmu pak vytvářet nehezké a nedobré žmolky. Předejít tomu můžete malým trikem. Stačí syrové plátky brambor krátce povařit společně se smetanou a teprve pak je dát do trouby. Společným vařením se smetana zahustí škrobem z brambor a „nezdrcne“ se.

Receptů na brambory dauphinoise existuje celá řada. Přestože originální recept si vystačí jen s bramborami a hodně tučnou smetanou, existuje i mnoho dalších vylepšených verzí, od nichž se dostaneme až k našim francouzským bramborám. Nejčastějším kořením na gratinované brambory bývá muškátový oříšek, který se obecně spojuje s různými zapečenými smetanovými pokrmy. Výraznější chutě se dosahuje pomocí česneku, možná je i cibule, případně bylinky jako tymián.

Ve větším množství mohou být brambory dauphinoise i samostatným pokrmem. V tom případě se do nich mohou přidat i další druhy zeleniny (např. kořenová) nebo dokonce ančovičky či slanina. Obvykle se ale brambory zapékají navíc se sýrem, nejčastěji jde o švýcarský Gruyère. Sýry by však pokrm měly dochucovat jen tehdy, když si jej míníte dát samostatně. Gratinovaným bramborám podávaným jako příloha stačí úplně jen smetana a případně nějaké koření.