COOLna

1 širší plátek másla
1 lžíci oleje
1 červenou cibuli
3 stroužky česneku
1 zelenou jalapeño papričku
1 žlutou kajenskou papričku
1 lžičku mletého římského kmínu
¼ lžičky uzené papriky
špetku kajenského pepře
4 větší sladká cherry rajčata
400 g loupaných krájených rajčat
400 g pečených fazolí v rajčatové omáčce
sůl
čerstvě mletý pepř
2 až 3 lžičky javorového sirupu
1 lžičku třtinového cukru
šťávu z 1 limety
4 vejce velikosti L
velkou hrst strouhaného cheddaru
velkou hrst čerstvého koriandru
1 avokádo
vločkovou sůl
4 kukuřično-pšeničné tortilly

V širší pánvi rozehřejte máslo s olejem a osmahněte na něm dosklovata nadrobno nakrájenou cibuli. Pak přidejte najemno nasekaný česnek, ½ zelené a ½ žluté papričky. Ochuťte římským kmínem, uzenou paprikou a kajenským pepřem. Česnek, papričky i koření nechte chvilku v pánvi rozvonět.
Přihoďte postupně na menší kousky nakrájená cherry rajčata, loupaná krájená rajčata a pečené fazole s rajčatovou omáčkou. Směs osolte, zaprašte čerstvě pomletým pepřem, oslaďte javorovým sirupem s třtinovým cukrem a přidejte na kyselosti asi lžící limetové šťávy. Obsah v pánvi důkladně promíchejte, přiklopte a nechte společně na mírném plameni asi pět minut probublávat.

Nastal čas směs řádně ochutnat a případně doladit její chuť k dokonalosti – vycentrujte slanost se sladkostí a kyselostí, nebo už nic nedělejte, pokud jste s chutí nadmíru spokojeni. Po přidání vajec do pánve totiž není na dochucování už čas ani prostor, respektive je zakázáno se v pánvi dále jakkoliv nepatřičně vrtat, ba dokonce směs nevzhledně míchat. Vejce dostanou zkrátka svá místa a tam zůstanou do doby, než přijde čas na servírování pokrmu.
Vejce vyklepněte do samostatných hrníčků či misek, ať je do pánve nasázíte rychle za sebou a jsou hotová ve stejnou dobu. Po pečlivém uvážení, že jsou chutě dokonalé, udělejte v rajčatovo-fazolové směsi pomocí opačné strany lžíce čtyři důlky a směs tak o vejce obohaťte. Každé vejce lehce posolte, pánev přiklopte a vařte přibližně čtyři minuty, dokud bílek nezpevní a žloutek nebude stále vláčný.
Rančerská vejce zasypejte hrstí strouhaného cheddaru a nasekaným koriandrem. Můžete rovněž přidat zbylé chilli papričky nakrájené na kolečka. Každou porci pak ozdobte několika plátky avokáda zakápnutými šťávou z limety a lehce posypanými vločkovou solí. Servírujte s tortillou.

Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když si ji jednou nebudu muset koupit sama.