Jednoduché pyré z červených paprik se doporučuje k masu i rybě: na oleji se mírně orestuje šalotka a stroužek česneku, přihodí se paprika pokrájená na kostky a dolije se ocet s bílým vínem v poměru 1:2. Směs se povaří asi 10 minut, rozmixuje se do hladkého pyré a dokončí solí a pepřem.
K dochucování jídel poslouží červená paprika, cibule a česnek, které se spolu několik hodin dusí, až zkaramelizují, a následně utřou nebo rozmixují na pastu. V receptu se může objevit i konfitovaný nebo černý česnek. Nemá tak výraznou chuť, ale s kapkou vinného octa a olivového oleje vytvoří výbornou, a přitom jednoduchou omáčku k masu i zelenině.
Papriky stojí za to usušit – mladé lusky se předem ogrilují, aby ztratily část vody (ta tvoří až 93 % dužiny) a nasály kouřové aroma. Teprve potom se usuší a případně ještě i rozemelou na prach, který znásobí chutě na talíři. Sušené papriky rozmixujte se solí – bude se hodit k dochucování všelijakých jídel, třeba na pečené brambory a chipsy nebo do majonézy.
Na vrcholu sezony se papriky (i další přebytky zeleniny) odšťavňují. Paprikový džus oživí dresinky, omáčky a další pokrmy nebo ho kuchaři zredukují na sirup, se kterým se glazují například ryby. Šťávu si zamrazte na zimní časy, zbylé slupky a dužinu přimíchejte do těsta na slané pečivo, do zapečených těstovin, rizota a zeleninových jídel, karbanátků i nádivek.
Úrodu pomůže zužitkovat také univerzální postup na kečup: papriky (či jiná zelenina) se orestují na cibuli, rozvaří a dochutí cukrem, octem, solí a bylinkami. Rozmixovanou směs kuchaři propasírují a zavaří na způsob čatní. K paprikám přihoďte i zralá rajčata –příště tak můžete zpracovat třeba cukety.
Papriky jednoduše nakrájejte na kostky a promíchejte se 2 až 4 % soli, naplňte jimi sklenice a zasterilujte směs jako základ pro další vaření.
Stopky paprik nevyhazujte! Obsahují dost aromatu, o které by byla škoda přijít. Stopky stačí krátce orestovat v základu s cibulkou nebo chvíli povařit v omáčce či polévce.
Papriková šťáva se často nechává zfermentovat, aby dodala pokrmům ještě intenzivnější chuť.
Papriky se rády kombinují s lilkem, rajčaty, cuketou, fenyklem, cibulí a česnekem, okurkou, olivami a mangoldem, ale také se slaninou, ančovičkami a parmazánem, s kozím sýrem a fetou. V receptech papriky uvítají aroma a chuť fenyklových semínek, anýzu, kmínu a bazalky, máty a majoránky, oregana, libečku, estragonu, petržele, koriandru i skořice. Do marmelády se zavařují papriky s jahodami, v čatní se lusky míchají s mangem.
Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když si ji jednou nebudu muset koupit sama.
COOLna 
Napsat komentář