COOLna

Cider oblíbenou ingrediencí, která se přidává všude tam, kde by se jinak vařilo s bílým vínem nebo s pivem. Výsledná chuť je o něco zajímavější, tím spíš, když se cider v pokrmu dostatečně povaří, aby se odpařil alkohol a zjemnila ostrá chuť fermentovaného moštu.

Cider propůjčí jídlu sladkost ovoce i pikantní kyselinu, dochutí polévky a omáčky, pečené maso, dušenou zeleninu a rizota. Výtečná je kombinace cideru s medem, hořčicí, smetanou a sýrem (například s čedarem), ale taky s kořenovou zeleninou, podzimním ovocem a bylinkami, jako je rozmarýn, bobkový list nebo tymián. Chuť jablka se hezky snoubí se skořicí a vanilkou, a to v dezertech i ve slaných jídlech, třeba v dýňové polévce.

Při výběru cideru na vaření platí ta samá rada jako v receptech s vínem či jiným alkoholem – do jídla patří stejně kvalitní nápoj, jaký byste si dopřáli ve sklenici. Otevřete si proto láhev dobrého cideru z jablečného moštu bez umělých cukrů, dochucovadel a jiných chemických aditiv, který podpoří umami a vyváží ostatní chutě v jídle. Kuchaři volí nejčastěji suchý cider, zatímco polosuchý nebo dezertní se hodí spíš do sladkých receptů. Skvělou práci odvede cider v dušených jídlech.

Z masových pokrmů se nabízí třeba hovězí bourguignon, alsaský hrnec nebo králík na smetaně, ale taky vepřové nebo jehněčí maso, které se podlévá a peče se ciderem. Tahle úprava vyhovuje i drůbeži – kohout nebo kachna na cideru vás přesvědčí stejně jako recepty s kuřetem, které se připravuje například s polosuchým ciderem, hořčicí, crème fraîche a bylinkami, ideálně s petrželí a tymiánem.

Kapka cideru ozvláštní zvěřinová jídla, například pečeného bažanta nebo srnčí guláš, a taky zvýrazní chuť ryb a mořských plodů. Zkuste třeba dušené mušle s ciderem, smetanou a jarní cibulkou nebo rybu s omáčkou ze cideru, který se v pánvi povaří s tymiánem nebo jinou bylinkou, zredukuje a na závěr zjemní čerstvou smetanou.

V cideru se dá chutně podusit i zelenina, například červené a bílé zelí, kadeřavá kapusta, mangold nebo pak choi. Kuchaři přidávají cider až ke konci, aby se do jídla uvolnila příjemná kyselost a zůstaly v něm jemné tóny alkoholu.

Cider a…? Brambory! Sofistikovaným receptem je například tzv. bramborový fondant.

Cider mají rádi nejen kuchaři, ale taky cukráři. Fermentovaná šťáva zesiluje chuť ovoce v nejrůznějších dezertech, ať už je to jablečný koláč, ovocný chlebíček, bábovka, nebo štrúdl. Výtečně chutná i sorbet ze sladkého dezertního cideru nebo hruška pošírovaná v polosuché variantě, která se může přimíchat i do směsi na crumble a taky do těsta na skořicové šneky nebo vafle. Milovníky sladkého jistě zaujmou karamelky nebo karamel ze cideru.

Geniální sladkou tečku představují jablka upečená v cideru. Zásadní je poslední krok receptu – ve šťávě z ovoce, která zbyla v pekáči nebo zapékací misce, se rozpustí pořádná dávka másla. Tím se vytvoří omáčka, kterou se polévá teplé ovoce posypané opraženými vlašskými ořechy. Nezapomeňte na kopeček vanilkové nebo skořicové zmrzliny!

Cider přidejte třeba do polévek – teď v zimním období vynikne ve francouzské cibulačce nebo v petrželovém krému. Hodí se i do receptů na risotto a boloňské ragú, do sýrového fondue, játrové paštiky nebo cibulové marmelády.

V některých kuchyních se cider míchá do solného roztoku na výrobu domácí šunky, jinde s ním nakládají zeleninu nebo pečou chleba. Přírodní cider je totiž plný živých kvasinek, které nastartují fermentaci kvasu a podpoří kynutí chlebového těsta.

Do zálivek na saláty se obvykle používá redukce ze cideru. Dobře se kombinuje například s červeným vinným octem, celozrnnou hořčicí, olejem, solí a pepřem.

Cider si můžete přihřát! Je vynikající součástí studených, ale taky teplých koktejlů, a tak vás příjemně zahřeje třeba v horkém punči nebo ve svařáku.

Jídlo a radost