Dokonalé propojení chutí a specifická konzistence vznikne díky zálivce z horkého vývaru, octa a oleje, která se smísí se škrobem z brambor a vytvoří na každém kousku jemný krémový povrch. Brambory také část zálivky vsáknou do sebe a budou tak ochucené nejen zvnějšku.
Dále do vídeňského bramborového salátu patří červená cibule, která dodá štiplavost, sůl, pepř a pažitka. Tato kombinace surovin je sama o sobě skvělá, lze ji však ještě ozvláštnit trochou hořčice a nejste-li příznivce kyselejších chutí, cukr přidaný do zálivky kyselost vyrovná.
Do vídeňského salátu patří brambory varného typu A, které zůstávají pevné i po uvaření. I výběr velikosti je důležitý. Brambory by měly být stejně velké, aby se uvařily všechny stejně. V osolené vodě budou hotové za 20 – 25 minut podle velikosti. Aby se brambory nakrájené na asi půlcentimetrové plátky dokonale spojily se zálivkou, musí se s ní smíchat ještě horké. Loupání horkých brambor není zrovna příjemná disciplína, proto se vám budou hodit jednorázové kuchyňské rukavice.
Síla a chuť hovězího vývaru je pro vídeňský bramborový salát klíčová. Ideální je samozřejmě použít domácí vývar, který můžete mít připravený v mrazáku po čtvrtlitrových dávkách. Ty odpovídají množství salátu pro 4 – 5 osob. Je-li vývar hodně slaný, nebude už třeba salát dále solit. Neměl by být příliš tučný, na což byste měli myslet už před zamražením. Po vychladnutí vývaru a krátkém pobytu v lednici jednoduše odstraňte sražený tuk lžící.
Zvolte méně výrazný rostlinný olej, například slunečnicový nebo řepkový.
Do vídeňského salátu patří bílý vinný nebo jablečný ocet. Klasický kvasný je příliš výrazný a mohl by celý dojem pokazit.
Běžně se používá červená cibule, ale skvělá je i šalotka, která má jemnější chuť.
Na 4 – 5 bohatých porcí budete potřebovat 1 kg brambor varného typu A, 250 ml hovězího vývaru, 40 ml slunečnicového nebo řepkového oleje, 20 ml vinného nebo jablečného octa, 1 malou červenou cibuli nebo šalotku, pažitku, sůl a pepř.
Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka a ještě horké nakrájejte na zhruba půlcentimetrové plátky. Zatímco se vaří brambory, připravte si zálivku. Vývar přiveďte k varu a přidejte do něj olej, ocet a podle chuti sůl a pepř. Horkou zálivku důkladně promíchejte s bramborami až do chvíle, kdy začne houstnout a obalí všechny brambory. Zpočátku budou brambory ve vývaru plavat, ale po chvíli do sebe podstatnou část nasáknou. Nakonec přijde do salátu nadrobno nakrájená cibule a pažitka. Aby se chutě dokonale propojily, nechte salát ještě hodinu odpočívat. Vídeňský bramborový salát vám v lednici vydrží 2 – 3 dny.
Chcete-li do bramborového salátu přidat cukr nebo hořčici, přimíchejte ingredienci do zálivky.
COOLna 
Napsat komentář