COOLna

Cheesecake není sýrový dort je známo. Slovo cheese sice znamená sýr, ale v tomto případě nejde o sýr, jak si jej klasicky představujeme, ale o speciální krémový sýr neboli cream cheese, který se podobá našemu žervé. Tedy čerstvý sýr, jenž se vyrábí z mléka a smetany, snadno se roztírá a je mírně slaný. Jak píší na webu Inquirer.com, původ tohoto sýru je spjatý s New Yorkem, kde na konci 19. století poprvé spatřil světlo světa Philadelphia Cream Cheese, právě ten sýr, který je s cheesecakem spojený dodnes. Do originálního cheesecaku totiž patří právě jenom Philadephia. Puristé tvrdí, že bez ní to nikdy není ten pravý newyorský cheesecake.

Existuje spousta receptur na cheesecake, v nichž se tento sýr nahrazuje třeba lučinou, tvarohem, mascarpone nebo dokonce pomazánkovým máslem.

Přestože největšího věhlasu dosáhl cheesecake až na počátku 20. století ve Spojených státech a většina lidí jej považuje za typický americký moučník, jeho historie je mnohem delší a začala dokonce již ve starověkém Řecku. Poprvé tam podobný koláč připravili již kolem 5. století př. n. l., a je tak považován z jeden z prvních koláčů. O umění přípravy tvarohových koláčů psal poprvé řecký lékař Aegima. Nejstarší recepty jsou doloženy ve spisu De Agri Cultura od Cata the Eldera. Samozřejmě tenkrát vypadal úplně jinak.

Ve 14. století byl v anglické kuchařce uveden recept na variantu cheesecaku zvanou sambocade s bezovým květem a růžovou vodou. Název cheesecake se poprvé objevil v 15. století, první recepty na dort takový, jaký ho známe dnes, pocházejí již z 18. století. Recept putoval po celé Evropě, kde postupně vznikaly různé varianty, až jej evropští přistěhovalci přivezli do New Yorku, kde jej vylepšili krémovým sýrem a vznikl moderní americký cheesecake. Podobné dorty či koláče jsou ale oblíbené po celé Evropě, svou variantu ovšem mají i v severní Africe nebo v některých asijských zemích. V Německu se peče tvarohový Käsekuchen, v Polsku sernik, na Ukrajině syrnyk, ve Švédsku ostkaka a v Itálii zase koláč z ricotty či mascarpone.

V současnosti se dělají tři základní varianty: nepečený cheesecake, pečený celý, nebo pouze s pečeným základem ze sušenek digestive biscuit. Bezlepkovou alternativou může být korpus z ořechů. V případě nepečeného cheesecaku se krém obvykle ztužuje pomocí želatiny a nechává se ztuhnout v lednici.

Newyorský cheesecake ztuhne během pečení a dort pak vyniká křupavým sušenkovým základem a vrchní krémovou vrstvou, do níž se kromě krémového sýra přidává ještě buď kysaná smetana nebo smetana ke šlehání. Někdy se kysanou smetanou smíchanou s vanilkovým extraktem, cukrem a citronovou šťávou potře již upečený cheesecake.

Do pravého a tradičního cheesecaku patří máslové sušenky, nejčastěji BeBe, Derby, nebo Esíčka. Sušenky rozmixujeme nebo podrtíme válečkem a smícháme se změklým máslem.

Poté připravíme náplň ze sýru. Do cheesecaku se nejvíce hodí krémový sýr typu Philadelphia. Pokud jej zrovna nemáme po ruce, stejně dobře nám poslouží i mascarpone, které je chutí i konzistencí téměř stejné. V receptech je oblíbený také klasický tvaroh, nebo dokonce i Lučina. Použít můžeme třeba i smetanovou ricottu, která má však mírně zrnitou konzistenci. Nicméně můžeme si připravit i cheesecake s náplní z tvarohu. Volíme plnotučný tvaroh ve vaničce, ze kterého se nejčastěji připravují nepečené cheesecaky. Tvaroh můžeme doplnit i zakysanou smetanou, nebo šlehačkou.