Mousse (vyslovujte „můs“) je lehká, nadýchaná, krémová, nejčastěji sladká, ale výjimečně i slaná, pochoutka, jež podle webu Tasteatlas.com vznikla zřejmě již v 18. století ve Francii. Samotné slovo mousse znamená ve francouzštině pěna, a tak je jasné, jakou konzistenci má dezert správně mít. Pěnivá struktura vzniká díky vzduchovým bublinkám, jež do dezertu dodáme během přípravy například bílkovým sněhem nebo ušlehanou smetanou. Někdy se přidává taky želatina.
Ačkoliv se mousse může dělat v nepřeberném množství příchutí, nejslavnější je čokoládová pěna neboli mousse au chocolat. Není přesně známo, kdo je jejím autorem, ale předpokládá se, že čokoládová pěna „byla stvořena“ někdy v druhé polovině 19. století. Mezi další sladké varianty patří například pěna pomerančová, karamelová, kokosová, maracujová, kávová, vanilková či mátová. Sladký dezert mousse se obvykle podává vychlazený.
Existují však i slané verze. Třeba masová pěna, rybí, mušlová, sýrová či zeleninová. Ty se naopak dříve většinou podávaly teplé, často jako variace předkrmů. Před dvěma sty lety šlo výhradně o specialitu francouzské kuchyně, ale v 60. letech 20. století se různé druhy pěn, zejména v té sladké variaci, začaly objevovat v amerických a britských restauracích a posléze dobyly celý svět a jak slaná, tak sladká varianta se podávají spíše vychlazené.
COOLna 
Napsat komentář