Základ je jasný: žloutek a olej. Stačí běžná vejce, přiměřené množství bude tak pět žloutků na půl litru oleje. Obyčejného slunečnicového, olivový si nechte do salátů. V majonéze by jeho aroma působilo spíš rušivě. Je důležité, aby žloutky a olej měly podobnou teplotu, takže pokud máte olej venku, vyndejte vejce z lednice předem. Jinak se může stát, že směs nezačne emulgovat, a nic nevyšleháte. Nejprve šlehejte žloutky; jakmile jsou hezky vláčné a začíná se tvořit pěna, můžete sáhnout po oleji. Ale neuspěchejte to! Olej přilévejte tenkým pramínkem, abyste to neutopili. Pokud víte, že nemáte dost trpělivosti, vezměte lahvičku s malým otvorem, která žádné velké lití nedovolí. Doporučuju šlehat spíš ručně, lehkou metlou s co nejtenčími drátky. Čím jsou tenčí, tím to jde rychleji, a to přesně potřebujete.
Máte hotovo? Pusťte se do ochucování. Metlou vmíchejte 2 malé červené cibule nakrájené najemno, 2 až 3 menší stroužky česneku, utřené nebo opět nakrájené najemno, a 2 polévkové lžíce plnotučné hořčice. „V Brazílii mají jinou hořčici, hodně žlutou. Nemá tak silnou chuť jako ta naše,“ poznamenává Martin Matys, šéfkuchař Brasileira U Radnice.
Do základní majonézy patří trocha vinného octa, aby jinak nevýrazná směs žloutků a oleje získala příjemnou nakyslost, ovšem v Brasileiru vsadili stylově na limetky. „Na uvedené množství stačí šťáva z jedné šťavnatější limetky,“ upřesňuje Martin Matys. A nakonec to hlavní: nasekaný koriandr. „Je to bylinka typická nejen pro Brazílii, ale i pro Indii a další země ležící v příslušném teplotním pásmu,“ vysvětluje Martin. „Chce to čerstvý, aby měl správnou sílu a vůni,“ zdůrazňuje.
Udělat se dá i bazalková nebo petrželková majonéza, a jestli máte rádi ostřejší chutě, zkuste dijonskou hořčici, nebo klidně i chilli. Záleží jen na tom, jakým směrem chcete jít.
COOLna 
Napsat komentář