COOLna

Slovácká kuchyně patří k těm nejvyhlášenějším u nás. I když tato část Moravy byla poměrně chudá, v průběhu staletí tu vznikla spousta vynikajících krajových specialit. Přestože šlo o poměrně prosté pokrmy, byly důkazem toho, že i z obyčejných věcí se dají uvařit samé dobroty.

Není divu, že jsou lidé ze Slovácka na svou kuchyni hrdi, což dokládá i projekt Chutě a vůně slovácké kuchyně, díky němuž už vyšly kuchařky tradičních pokrmů na Slovácku.

Místní speciality bývají založené na pár ingrediencích – bramborách, luštěninách, zelí a samozřejmě na trnkách, kterým se tu velmi dařilo a stále daří. Lidé si zakládají na tradičních receptech a ty se často v rodinách předávají z generace na generaci.

Protože šlo o chudý kraj, byly jednou z hlavních součástí jídelníčku místních obyvatel různé polévky. Oblíbená byla třeba kvakvová polévka z tuřínu, fazulová polévka, speciální kyselica nebo zasmaženica.

Zasmaženica se připravovala vždy na jaře, když už byla k dispozici první jarní zelenina. Byla to zdravá zeleninová polévka, která hrála všemi barvami. Kromě čerstvé mrkve, petrželky, celeru a brambor v ní nesměly chybět ani první jarní bylinky, díky nimž působila ještě víc svěže a jarně.

Aby ale i trochu zasytila, zahušťovala se moukou a navíc ještě drobením z nudlového těsta, které polévce dodalo zajímavou chuť a drobečky v ní příjemně křupaly. Zasmažené polévky byly v minulosti vůbec oblíbené, dělala se tak třeba i bramboračka nebo chlebová polévka.

Zasmaženica se v chudých chalupách vařila v neděli jako sváteční polévka, ale i ve všední den. Měla nahrazovat hovězí nebo slepičí polévku v rodinách, kde neměli na maso. Zeleninová polévka pak jeho chuť aspoň trochu připomínala. Vždy se do ní použilo vše, co bylo zrovna dostupné ve spíži. Často se vařila, když byl někdo nemocný, říkalo se, že každého rychle postaví na nohy.