COOLna

Vrána v jíšce

2 vrány stáhneme, vykucháme a prosolené 12 hodin povaříme, mají tvrdé maso. Pak odřízneme krky a křídla, vykostíme je a společně s vařenými žaludky umeleme. Maso spojíme strouhankou (250 g) a hrubým sítem hmotu prolisujeme do vraního vývaru. Polévku zahustíme tlučenými topinkami, okořeníme zázvorem, pepřem, libečkem a zelenou saturejkou. Těla vran naporcujeme a polijeme vzniklou omáčkou. Jíme s chlebem.

Hlemýždi salát

Nalákáme hodně šneků, spaříme je a buď maso vytaháme jehlicí, nebo skořápky odloupáme. Hodinu ho povaříme v osolené vodě, odstraníme útroby a tmavou kůrčičku s malou skořápkou. Pokrájím nadrobno. Smícháme s nakrájenými vajíčky natvrdo, cibulí, nastrouhaným křenem a zalijeme majonézou.

Vrabci na víně

Oškubeme a vykucháme hejno vrabců. Na másle zpěníme cibulku, hejno vložíme, dusíme, a jakmile šťáva vysmahne, zalijeme masovým vývarem zahuštěným hladkou moukou. Nakonec přilijeme sklenku bílého vína. Prsíčka vrabců na talíři posypeme sýrem. Jíme s brambory.

Žáby s vejci

Vylezeme z rybníka a z nachytaných žab si ponecháme stehýnka. Pěkně očištěná osolíme, necháme je na chvíli v soli ležet. Pak maso zbavíme kostí a drobně usekáme. Dusíme je na cibulkovém másle s trochou zelené petržele tak dlouho, dokud žáby nevsáknou znovu šťávu, kterou pustily. Ještě přidáme trochu másla, vmícháme několik vajec a jíme s osmaženými plátky veky.

Zadělávaní drozdi

Drozdy čistě obereme, vytáhneme střívka a ptáky přemyjeme. Cibuli pokrájíme nadrobno, vymažeme kastrol máslem, do něho dáme cibuli, osolené ptáky a necháme tak dlouho péct v troubě, až nám cibulka zčervená. Drozdy pak vyjmeme, obereme maso a dáme na jiný kastrol. Zbytek drozdů roztlučeme v hmoždíři, přidáme k cibuli, přilijeme trochu vína a vývaru, přidáme dozlatova osmažené žemličky a necháme povařit. Omáčku pak přecedíme na maso. Nakonec dochutíme nastrouhanou citronovou kůrou, lžící čerstvého másla a podáváme.

Polévka z mladých vran

Mladé vrány se čistě obraly, vykuchaly, opláchly ve studené vodě a nechaly v osolené vodě doměkka uvařit. Z nich se obralo maso a kostičky se utloukly najemno v hmoždíři. Daly se zpět do vývaru spolu s celým květem, celým zázvorem, očištěnou petrželí, mrkví, celerem a nechalo se vařit ještě alespoň hodinu. Zatím hospodyně nakrájela obrané maso, uvařenou zeleninu, dala je do čistého hrnku, kam přecedila vývar, přivedla do varu a nakonec přidala ve vodě rozšlehané žloutky, kousek másla a dochutila sekaným vopichem (libečkem).