COOLna

Francouzská kuchyně patří mezi neoblíbenější na celém světě a neustále inspiruje i ty nejslavnější šéfkuchaře. A tak není divu, že i vepřovou pomazánku dokázali mistři gastronomie pozvednout na luxusní pokrm. Francouzské rillettes [rijet] se připravují pomalým pečením v tuku a díky konzervaci sádlem vydrží dlouho čerstvé.

Na rillettes si Francouzi pochutnávali už v 15. století
První zmínka o rillettes pochází z roku 1480 a název je pravděpodobně odvozený od slova rille, které označuje špalíček sádla. Vepřová pomazánka zalitá sádlem se v mnoha obměnách vyrábí ve všech oblastech Francie, jedině však historický region Touraine ležící jihozápadně od Paříže se může pyšnit chráněným zeměpisným označením původního receptu na rillettes.

Je to však i město Le Mans známé pořádáním závodu sportovních vozidel, které pomazánku rillettes proslavilo po celém světě. Stejně jako paštika, které se rillettes podobají, může mít tato vepřová delikatesa různé chutě, vůně i konzistenci. Základem je však konfitování neboli pečení v tuku při nízké teplotě, až se maso samo rozpadá.

Metoda konzervace rovněž pochází z doby, kdy nebylo možné maso uchovávat po delší dobu. Jakmile se ještě teplé sádlo nalije do skleničky s masem a následně zatuhne, vytvoří na povrchu neprodyšný uzávěr a obsah uchová bez přístupu vzduchu a bakterií.

Kouzlo dokonalých rillettes tkví v tuku, kterého musí mít maso poměrně hodně, aby měl výsledek správnou chuť i konzistenci. Pomazánku lze vyrobit i z tučnějších částí kachny, husy, králíka a dokonce i lososa, vepřová verze je však nejchutnější a také cenově nejdostupnější.