COOLna

Pad thai je poměrně jednoduchý smažený nudlový pokrm se zeleninou. Při jeho přípravě se ale neobejdete bez některých základních ingrediencí, které mu dodávají právě jeho výjimečnou chuť. Nudle na pad thai se používají ploché rýžové, dále potřebujete mungo klíčky, čerstvý koriandr na ozdobu a rybí omáčku na dochucení. Nejspecifičtější ingrediencí je však tamarindová pasta nebo omáčka. Jde o výrobek z plodu tamarindu, který vyniká nejen tmavou barvou, ale hlavně výrazně nakyslou chutí.

Tato pasta je vnímána jako alternativa octa nebo citronové šťávy a seženete ji v obchodech s asijskými potravinami nebo v sekci s exotickými potravinami v supermarketech. U pad thai je rovněž důležité, že se musí vše opékat na dostatečně rozpálené hluboké pánvi, nejlépe typu wok. Jen tak se všechny suroviny dostatečně opečou.

35 g palmového cukru nebo 3 polévkové lžíce třtinového cukru, 3 lžíce vody, 4 lžíce tamarindové pasty, 2 lžíce rybí omáčky, 120 g rýžových nudlí, 2 lžíce sušených krevet střední velikosti (můžete vynechat), 3 nasekané stroužky česneku, ¼ šálku nahrubo nasekané šalotky, 85 g lisovaného tofu, nakrájeného na malé kousky, sušené chilli vločky podle chuti, 3 lžíce rostlinného oleje, 10 středně velkých krevet nebo kuřecí maso, 2 vejce, 120 g mungo klíčků, 70 g nasekané česnekové (čínské) pažitky (možno nahradit česnekem), ¼ šálku pražených arašídů, nahrubo nasekaných a 1 limetku

Nejprve si připravte omáčku. Případně můžete použít již hotovou omáčku na pad thai. Do malého hrnce přidejte palmový cukr a rozpusťte ho na mírném ohni. Ihned přidejte vodu, rybí omáčku a tamarindovou pastu. Omáčku přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil. Nudle na hodinu namočte do studené vody, aby změkly. Můžete je přestřihnout, aby se lépe opékaly. V míse smíchejte tofu, česnek, šalotku, sušené krevety a chilli vločky. Rozpalte wok nebo velkou nepřilnavou pánev na vysokém plameni a přidejte jen tolik oleje, aby pokryl dno. Pak na něm opečte krevety a vyjměte je z pánve.

Přidejte olej a opečte všechny zbývající ingredience. Zvyšte teplotu na maximum a přidejte nudle a omáčku. Promíchejte, dokud se nevstřebá všechna omáčka a nudle nejsou měkké. Případně přilijte trochu vody. Jakmile jsou nudle hotové, odsuňte je na jednu stranu pánve. Do prázdného prostoru nalijte ještě trochu oleje a přidejte vejce. Pak na ně položte nudle, vše opečte a promíchejte, aby se nudle spojily s vejci. Poté přidejte fazolové klíčky, česnekovou pažitku a polovinu arašídů. Vše promíchejte a podávejte s limetkou a dalšími arašídy navrchu. Hotový pokrm ještě před podáváním zakápněte trochou limetkové šťávy.