COOLna

Co budete potřebovat? Nejdříve pomůcky. Ke šlehání nad párou je nutná nerez mísa a malý kastrůlek. Na samotnou pěnu pak potřebujete: 2 bílky z vajec L, 120 g cukru krupice a 70 g rybízového pyré. Rybízové pyré připravíte jednoduše tak, že čerstvý očištěný rybíz propasírujete přes sítko. Můžete ho předem trochu rozmixovat ponorným mixérem, ale ne moc, aby se nerozmixovala semínka, pyré by pak mohlo být nahořklé. Z propasírovaného rybízu odvažte požadované množství.

Bílky smíchejte s cukrem a v misce nad párou míchejte vařečkou, dokud se bílky s cukrem nespojí a cukr se zcela nerozpustí. Že je cukr rozpuštěný poznáte tak, že bílkovo-cukrovou směs promente mezi prsty (umyté ruce jsou základ). Pokud neucítíte zrníčka cukru, je cukr rozpuštěný. Pak vezměte ruční šlehač a bílky šlehejte, stále nad párou, do polotuha. Přidejte rybízové pyré a pokračujte chvíli ve šlehání nad párou a pak hrnec sundejte ze zdroje tepla a bílky došlehejte do vychladnutí. Vznikne nádherně pevný jemný matný krém neboli rybízová pěna. Konzistencí je to něco mezi pěnou a krémem.

Pěnu dejte do pohárků, dozdobte rybízem a podávejte.