COOLna

Techniky konzervování spoléhají na sůl a cukr – obě přísady odčerpávají vlhkost ze surovin a brání růstu nežádoucích bakterií. Nasolit můžete jak zeleninu, tak ovoce: plody se pokryjí solí nebo se naloží do solného roztoku, vytáhnou a důkladně zasolí. Co byste řekli na fermentovaný angrešt? 2 % soli, čistá nádoba a žádný přístup vzduchu zajistí netradiční přílohu ke grilovanému masu.

Rybízy rozmixujte jen tak zastudena s cukrem a uskladněte ve skleničkách – zasypané vrstvou cukru, který slouží jako přírodní zátka. A poměry? Čím déle chcete ovoce skladovat, tím víc přisypte cukru – na kilo bobulí padnou třeba i dvě kila sladidla.

Máte po ruce lahev dobré pálenky? Zavařte si meruňky nebo broskve! Nálev by měl obsahovat 14 až 20 % alkoholu – slabší koncentrace může způsobit kvašení, zatímco silný lák odebere surovinám příliš mnoho vody. Pikantní ovoce doporučujeme ohřát, zjemnit máslem a podávat buď se zmrzlinou, nebo k pečeni.

Za úspěch ve sklenici ručí ocet – 5% roztok zabíjí mikroby, mění chuť i texturu potravin a drží v kondici zralé, ale také nezralé suroviny. Tip šéfkuchařů? Zbylé zelené jahody naložte do octa s medem! A během léta si uvařte ostružinové čatní!

Pro cenné zavařovací rady zajděte na instagramové profily @zkvaseno nebo @divozenkavkuchyni! Dozvíte se, jak vyrobit octové limonády z třešní nebo zavařit kůrky z melounu – a pravděpodobně se odhodláte kvasit ovoce naslano! Přehled o tom, co se právě sklízí, neztratíte díky @prirodnizahrady.