COOLna

Název liptovská sice odkazuje k slovenskému regionu Liptov, odkud pochází ta nejlepší slovenská bryndza, ve skutečnosti má ale tato pomazánka spíš rakouský původ.

Připravujeme ji ovšem spíš z tvarohu a kdysi byla součástí i populárních liptovských chlebíčků.
Liptovská pomazánka se tradičně pojí s rakouskými vinnými šenky Heurige, které se nacházejí ve východním Rakousku, neslavnější jsou ale ty ve vídeňské čtvrti Grinzing. Název těchto stylových podniků s venkovními zahrádkami je odvozen od mladého letošního vína heuriger, které se tu popíjí ve velkém z „půllitříků“ s uchem a podávají se k němu místní pochutiny, jako jsou různé sýry, klobásky a hlavně chleby s pomazánkami.

Ta liptovská, v Rakousku známá jako Liptauer nebo Liptauer Käse, mezi nimi nesmí chybět. Její název je opravdu odvozen od slovenského Liptova, který byl až do roku 1918 součástí Uherského království, a tedy i Rakouska-Uherska. Pomazánka se samozřejmě připravuje i v maďarské kuchyni, kde se jí říká Körözot. Přímo v Liptově je pomazánka známá pod nářečním názvem Šmirkas.

Přesný původ pomazánky není znám, rakouské i slovenské verzi je společný podobný druh sýra, z něhož se liptovská pomazánka připravuje. Zatímco na Slovensku je to místní sýr z ovčího mléka brynza, bez které se neobejde slavná slovenská specialita halušky, v Rakousku se původní Liptauer připravuje ze sýra Brimsen. I tento smetanový hrudkovitý sýr se vyrábí primárně z ovčího mléka (může být ovšem i kozí či kravský), má příjemně slanou chuť a jde vlastně o rakouskou verzi brynzy. Pomazánka se dá samozřejmě umíchat i z obyčejného tvarohu, jak se ostatně léta dělala i u nás, nemá pak ale tak výraznou chuť.

Přesný původ pomazánky není znám, rakouské i slovenské verzi je společný podobný druh sýra, z něhož se liptovská pomazánka připravuje. Zatímco na Slovensku je to místní sýr z ovčího mléka brynza, bez které se neobejde slavná slovenská specialita halušky, v Rakousku se původní Liptauer připravuje ze sýra Brimsen. I tento smetanový hrudkovitý sýr se vyrábí primárně z ovčího mléka (může být ovšem i kozí či kravský), má příjemně slanou chuť a jde vlastně o rakouskou verzi brynzy. Pomazánka se dá samozřejmě umíchat i z obyčejného tvarohu, jak se ostatně léta dělala i u nás, nemá pak ale tak výraznou chuť.

Jemnost této pomazánce dodává našlehané máslo a dokonalou chuť mletá paprika, kmín, pepř a najemno nakrájená nebo nastrouhaná cibule. Tak se připravuje liptovská pomazánka podle toho nejjednoduššího původního receptu, posléze se ovšem začala vylepšovat dalšími ingrediencemi – např. hořčicí, kapary, ančovičkami či sardelovou pastou.

Občas se přímo do pomazánky vmíchávají nadrobno nakrájené kyselé okurky, pivo a v aristokratických kruzích v Maďarsku či v elegantních restauracích monarchie se prý dokonce pomazánka zdobila kaviárem. Běžnějším posypem je však na pomazánku spíš čerstvá pažitka nebo nakrájená zelená paprika.

Liptauer se většinou podává jako pomazánka. Vynikající je na čerstvém chlebu, ale i jakémkoliv jiném křupavém pečivu. Může se mazat i na plátky okurek nebo jí zkuste naplnit právě poloviny zelených paprik. Někdy se servíruje i jako dip s tyčinkami, na Slovensku se podává i s pečivem zvaným pagáčky.