COOLna

2 šálky nahrubo nasekané kadeřavé nebo hladkolisté petrželky, 2 lžíce čerstvého oregana, 1 červenou chilli papričku, , 4 stroužky česneku, 1 lžičku soli, ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře, 2 lžíce červeného vinného octa, ½ šálku olivového oleje a 1 lžíce až 2 lžíce vody podle potřeby

Do mísy kuchyňského robotu dejte petrželku, oregano, chilli papričku bez semínek, česnek, sůl, černý pepř a červený vinný ocet. Vše nasekejte najemno. Postupně přilévejte olivový olej a mixujte, dokud se vše nespojí s olejem. V případě potřeby přidejte 1 nebo 2 lžíce vody a znovu promixujte. Omáčka by měla mít hustou, ale dobře roztíratelnou konzistenci. Přendejte ji do sklenice, přikryjte a nechte odležet v lednici. Vyjměte ji z chladničky asi 30 minut před podáváním.

Kromě petržele se do chimichurri výborně hodí i koriandr. Existují ovšem i varianty s dalšími druhy bylinek, vhodný je třeba kopr, máta, kapusta, mangold, rukola nebo třeba mrkvová nať.