COOLna

Právě na Menorce se navíc zrodila snad vůbec nejznámější omáčka na světě – majonéza.

Používáme ji k hranolkům, na bramborový salát, ale i k dochucení dalších pokrmů. Je známá po celém světě, přesto málokdo tuší, že jednoduchá studená omáčka z oleje a vajec, známá jako majonéza, pravděpodobně vznikla právě na Menorce. Název údajně vychází z jména hlavního města Mahónu, tedy mahonesa. Podle dostupných informací omáčka vznikla v roce 1756, kdy francouzský vévoda Richelieu v Mahónu oslavoval znovudobytí přístavu v bitvě s britskými vojsky.

Místní kuchař tenkrát měl pro vévodu připravit omáčku ze smetany a vajec, ale protože smetanu neměl, nahradil ji olejem. Novinka prý Francouzům zachutnala natolik, že si ji přivezli z Menorky domů. I z toho důvodu si Francouzi „vynález“ majonézy dlouho uzurpovali a teprve po mnoha desetiletích sporů, aspoň podle obyvatel ostrova, uznali, že pochází právě ze středomořského ostrova.

Menorca je rozlohou malý ostrov, jeho kuchyně jeho hranice ale daleko přesahuje. Nejde jen o svrchu zmíněnou omáčku ze žloutků a oleje: menorská kuchyně je pestrá a v mnoha ohledech zajímavá i bez toho. Nepřekvapivě v ní nechybí dary moře, ovšem nejen ty: na rozdíl od ostatních ostrovů Baleárského souostroví a vůbec Středomoří zdejší kuchyně tolik nepoužívá olivový olej, ale spíše máslo, smetanu a další tučné mléčné výrobky.

Asi neznámějším jídlem využívajícím právě dary moře je menorská humří polévka caldereta de langosta. Nabízejí ji v mnoha restauracích snad v každém městě i vesnici.

Příprava calderety de langosta vyžaduje půl kila korýše na osobu. Z toho se udělá silný „rybí“ vývar a tím se těsně před podáváním přelijí kousky opečeného chleba. Správná humří polévka se vaří v hliněném hrnci den dopředu, aby se kromě jiného řádně uležela.

Jak už bylo řečeno, menorská kuchyně nestojí jen na rybách, ale i mnoha „vnitrozemských“ surovinách, zejména na masu. Klasický hovězí steak, vepřový hřbet, koroptev se zelím nebo conejo co higosm, tedy pečeného králíka s fíky, cibulí, kapary či hráškem.

Výtečný je pro Menorku typický salám z vepřového jazyka a koření zvaný cuxat.

Farem, kde je možné ochutnat domácí výrobky, je ale po celém ostrově samozřejmě mnohem víc – a zdaleka nevyrábějí jen salámy či voňavé klobásky. Jednou z největších specialit ostrova je taky sýr zvaný queso de Mahón. Kvůli speciálnímu postupu při výrobě má na rozdíl od jiných tvar čtverce s mírně zaoblenými hranami.

Ještě výjimečnější je ale jeho chuť: ve španělsku se mu dokonce říká Král sýrů. Podle prastarých receptů jej vyrábějí na mnoha farmách na ostrově, obvykle z klasického kravského mléka (někdy se do něj přidává i trocha ovčího), pokaždé však ihned po nadojení. Jako většina jiných sýrů se dál liší hlavně dobou zrání, potažmo cenou: nejmladší tierno je velmi jemný.

Asi tři měsíce zraje semi-curado, který je už dostatečně tvrdý. A konečně curado je sýr, který zraje deset měsíců až rok. Je velmi aromatický a chutí připomíná zralý parmazán.

Byť se však pití vína na Menorce pomalu znovu dostává do módy, nejoblíbenějším pitím místních je stále menorský gin. Chuťově se od běžného ginu dost liší: zpracovává se totiž destilací z vinného alkoholu a vody; silně aromatickou chuť mu pak dodávají bobule jalovce, které jsou na ostrov dováženy až z Pyrenejí. Místní si gin obvykle ředí různými nealkoholickými limonádami a pijí jej hlavně o svátcích.