COOLna

Jako vždy se třetí čtvrtek v listopadu opět objeví nápisy „Le Beaujolais nouveau est arrivé!“ a sklenky se naplní červeným „božolé“ aktuálního ročníku.

Popularita tohoto mladého vína byla na vrcholu v osmdesátých letech.

Ač i zde najdete velmi chutná bílá a výtečná šumivá stojící za pozornost, exceluje především stará modrá burgundská odrůda Gamay, zrozená pravděpodobně právě v Beaujolais již před 14. stoletím coby potomek Pinotu a Gouais Blanc.

S oblastí a odrůdou je neoddělitelně spojena i technika zvaná karbonická macerace. Při ní jdou do uzavřené fermentační nádoby celé neporušené, či jen částečně pomačkané hrozny – dochází i k narušení spodních vrstev hroznů vzhledem k váze vrstev nad nimi – a zpracovávají se pod tlakem oxidu uhličitého.

Ke kvašení, nebo přesnější nitrobuněčnému prodýchávání cukrů a kyselin, dochází přímo uvnitř bobulí. Kvašení je obvykle dokončeno běžným způsobem, každopádně výsledkem použití karbonické macerace jsou typicky vína s výraznou ovocnou aromatikou, menším množstvím tříslovin a přístupná ke konzumaci velmi brzy.

Technika je dnes oblíbená pro mladá červená i mimo Beaujolais a rozmáhá se také pro naturální vína připravená kompletně bez síření.