COOLna

Těstoviny se sýrem poprvé nakombinovali Italové. Makarony patří k tradičním druhům italských těstovin. První zmínka o pokrmu, v němž se kombinují těstoviny a sýr, se objevila v italské kuchařské knize Liber de Coquina ve 14. století. V ní ovšem byly těstoviny posypány parmezánem. Předchůdce speciality Mac & Cheese tak zřejmě poprvé připravili Angličané. Důkazem je recept ze středověké anglické kuchařky Forme of Cury ze 14. století na nákyp z těstovin a sýra zvaný makerouns. První opravdový recept na makarony se sýrem, v němž se používá omáčka s čedarem, a vše se ještě posype parmazánem a zapeče, se objevil v 18. století v knize Elizabeth Raffaldové The Experienced English Housekeeper. Podle knihy Jefferson and Monticello: The Biography of a builder prý do USA přivezl recept na pokrm v 18. stoleté tehdejší americký prezident Thomas Jefferson, který se s nimi poprvé setkal v Paříži. Zaujaly ho natolik, že si ihned zakoupil stroj na výrobu těstovin a v roce 1802 je dokonce již podával na státní večeři. Zpočátku byly makarony se sýrem populární ve vyšší společnosti jako luxusní pokrm, díky tovární výrobě těstovin se staly běžně dostupné všem a na přelomu 20. a 21. století se staly již hvězdou fastfoodových restaurací a různých bister.

Makarony se sýrem se připravují na mnoho různých způsobů. Nejčastěji se zapékají s bešamelem nebo s omáčkou Mornay.

Předpokladem úspěchu je dostatek másla, v některých receptech se přidává smetana, případně vajíčka pro větší krémovitost omáčky a v dalších se zase pro větší křupavost makarony zapékají posypané strouhankou. V každém případě vám vznikne kombinace vláčných krémových těstovin, které vytvářejí úžasný kontrast s křupavým povrchem. Pokrm je nejlepší z čerstvých těstovin, ale i s těmi sušenými není rozhodně k zahození. Mac & Cheese jsou tak populární, že se v Americe dokonce prodává i pizza s makarony a se sýrem. Ve Skotsku je dávají do malých koláčků macaroni pie a na podobné specialitě si pochutnávají i ve Švýcarsku. Říkají jí tam Älplermagronen, místo čedaru do ní dávají Emmental nebo Appenzeller a podávají ji s jablečný pyré.