COOLna

400 g polohrubé mouky
1 vejce
1 lžíce kvásku
kapka oleje a sůl
Všechny suroviny smíchejte v míse. Přilévejte vodu, dokud nevznikne vláčné těsto.
Těsto nechte 20 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Rozválejte na plát silný asi 3 mm a nožem vykrajujte široké nudle. Nechte je několik minut proschnout na utěrce.
Vařte v osolené vodě cca 4 minuty.

Na domácí ricottu:

1l mléka
15 ml jablečného octa, případně citronové šťávy
Mléko 5 minut zahřívejte na 90 °C.
Vlijte jablečný ocet a důkladně promíchejte. Přiklopte a nechte 5 až 10 minut odstát, dokud se nesrazí syrovátka.
Sraženou syrovátku sceďte přes plátýnko a nechte vykapat.
Na dokončení:

300 g žampionů anebo jarních hub, třeba čirůvek májovek
1 lžíce kvalitního řepkového oleje
kostička másla
sůl a pepř
Houby očistěte, nakrájejte na plátky a opečte na oleji.
Do pánve s houbami přidejte uvařené pappardelle, osolte a opepřete.
Těstoviny stáhněte z plamene a vmíchejte do nich kostičku másla.
Podávejte s domácí ricottou a nastrouhanou citronovou kůrou.

Místo běžných žampionů se dají použít například první jarní houby, jako jsou právě čirůvky májovky nebo třeba závojnatky podtrnky, které rostou na loukách od dubna do června.
Můžete použít i divoké jarní bylinky, ze kterých můžete připravit lahodné pesto.

Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když si ji jednou nebudu muset koupit sama.