COOLna

Jednoduchým, ale zaručeným trikem kuchařů je bramborová espuma. Nadýchaná krémová pěna vypadá dost sofistikovaně, přitom jde jen o brambory, které se nejprve upečou v troubě, aby se zvýraznilo aroma, následně se oloupou, uvaří ve smetaně a nakonec se v termomixu rozmixují na hladkou omáčku.

V menším množství se dá bramborová espuma připravit i tak, že se nakrájené syrové brambory opečou na másle dozlatova a doměkka a teprve potom se dovaří ve smetaně a rozmixují. V běžných receptech by se ovšem brambory mixovat neměly! Rozbíjejí se tím totiž molekuly škrobu a výsledkem je lepivá hmota. Existují však výjimky: pěna ze šlehačkové lahve, při které je taková konzistence naopak žádoucí, nebo třeba zahušťování polévek.

Udělej mi radost a pozvi mě na kávu. Opravdu mě potěší, když jsi ji jednou nebudu muset koupit sama.