Nejvíc chuti se ukrývá v bramborových slupkách, a proto je kuchaři zásadně nevyhazují. Suší je a připravují z nich silný vývar, který se může zredukovat podobně jako demi glace a tvořit základ omáčky nebo hlavního jídla. Stačí do něj přimíchat sušené houby, kefír nebo smetanu a podávat ho například s pečeným králíkem a bramborovými noky. Redukce ze slupek se přidává do bramborové kaše, aby získala intenzivnější chuť, opečené slupky zase dochutí mléko na kaši nebo smetanu na bramborovou zmrzlinu.
Jídlo a radost
COOLna 
Napsat komentář