COOLna

Řeřichu setou umí v kuchyni zastoupit řeřišnice luční, ať už se ji rozhodnete zakomponovat do jarních salátů, bylinkového tvarohu, anebo jí dochutíte chléb s máslem.

Sedmikrásku zužitkujete celou. Poupata naložte do octa nebo oleje s kořením, listy přihoďte do salátů či pomazánek a květy uschovejte na ozdobu slaných jídel nebo do čaje. Příznivci smoothies ocení sedmikrásku například ve spojení se zázvorem, jablkem, okurkou a trochou medu.

Sendviče můžete proložit čerstvou potočnicí lékařskou. Zachutná vám i v marinádách a dipech a zajistí pikantní aroma bramborových nebo vaječných jídel.

Oblíbeným úlovkem sběračů je superpotravina bršlice kozí noha, jelikož neobsahuje výrazné hořčiny ani jiné rušivé tóny. Mladé listy a stonky se hodí do salátů a pesta, do slaných koláčů, pokládají se na pizzu, anebo se osmahnou na cibulce a servírují coby příloha nebo součást míchané zeleniny. Kuchaři ji doporučují nasekat třeba do bramborové kaše, chuťově se totiž pohybuje mezi petrželí a celerem.

Rozmělněné listy jahodníku dochutí masitá jídla a můžou tvořit základ zelené omáčky k drůbežím játrům nebo k dezertu: listy se oblanšírují, rozmixují a přecedí, mírně zahustí a dochutí naslano či nasladko.

Kostival lékařský se dřív jedl jako divoká zelenina. Dnes se otrhávají především květy (do salátů, na obložený chleba a další pokrmy) nebo listy – ty jsou vynikající obalené v těstíčku a osmažené.

Místo na talíři si zaslouží i pcháč zelinný. Vnitřní část květů se nakládá nakyselo nebo do oleje a servíruje na předkrm, zatímco listy a stonky se na jaře osvědčí v salátech a později se dusí nebo fermentují jako zelenina. Podzimní kořeny kombinujte s pastinákem a mrkví.

Jaro vítá i čechřice vonná. Její nezralé nažky mají sladkou chuť po oříšcích a anýzu a sekají se jak do salátů, tak do zmrzliny. Zralé plody se pak drtí do jablečných koláčů a likérů.

Listy čechřice ozvláštní jogurty, omelety i polévky, ale také se vaří ve vodě se zelím nebo s kyselým ovocem, aby se zmírnila kyselost a snížila spotřeba cukru například při výrobě marmelád. Někdy se čechřice maceruje ve smetaně, aby byla sladší a působila méně tučně. Na podzim se vyhrabávají kořeny a oloupané se strouhají na salát, případně se upravují jako kořenová zelenina.