COOLna

Brněnský Bar, který neexistuje je proslulý kombinací kreativního koktejlového menu a přívětivé atmosféry. Od špičkových barmanů si zde navíc můžete objednat drink dělaný přímo na míru.

Během Suchého února, kdy hodně lidí abstinovalo, jsme zkusili zákazníky do Baru nalákat na bezedný nealkoholický koktejl. Vytvořili jsme drink s velkou ledovou koulí, která vydrží pití chladit i přes hodinu a přidali jsme do něj výluh z klitorie. To je modrá bylinka, která při kyselém pH zfialoví. S tím, jak led postupně roztával a drink se doléval, se původně žlutý nápoj s modrou koulí přebarvoval na fialovo. Drink kromě vody obsahoval také yuzu a bergamot, které mu dodávaly citrusovou vůni.

Kde čerpáte inspiraci při tvorbě nového drinku?
Všude kolem. Velkou roli vždy hrají zážitky barmanů a chutě, se kterými se seznamují. Já například ráda cestuji a nedávno jsem navštívila Dánsko. Tam mě zaujalo, že do pečiva často přidávají kardamom, a tak jsem vymyslela drink, který ho obsahuje. Dále se inspirujeme i uměním – naše nové menu, které platí od konce března, je inspirované detektivním příběhem odehrávajícím se ve 30. letech. A kromě toho se samozřejmě inspirujeme také světovými barmanskými trendy.

A jaké jsou tedy letos koktejlové trendy?
Trendy se střídají spíše po dekádách než rok od roku. Ale už nějakou dobu je velký zájem například o minimalismus. Spousta barmanů se snaží snížit počet surovin v koktejlu a ukázat tak, že k promyšlenému drinku komplexní chuti stačí i jen čtyři kvalitní složky. S tím se pojí i trend zero waste. To znamená, že se například při tvorbě koktejlu nepoužije jen šťáva z citronu, ale i kůra a nevznikne tedy téměř žádný odpad. Stále populárnější jsou také nealkoholické či nízkoalkoholické drinky. Je vidět, že si lidé začínají objednávat koktejly spíš kvůli chuti než jen kvůli tomu, aby si navodili opilý stav.

V posledních letech se také využívají i triky a pomůcky z kuchařského odvětví. Běžně se drinky například klarifikují pomocí mléčného proteinu, bílků nebo agaru, čímž se získává čiřejší tekutina. Koktejly si také staříme. Díky strávení několika týdnů v dubovém soudku, který máme vystavený na baru, koktejly chytají nádech dřevitosti. Kuchařských technik, které používáme, je hodně.

Co je z vaší zkušenosti nejoblíbenějším druhem alkoholu?
V koktejlech je to určitě gin a co se týče čistého alkoholu, nejoblíbenější je jednoznačně rum. V závěsu je pak whisky. Ale že by někdo přišel třeba na panáka čisté vodky, to se moc nestává.

Co přidáváte do drinků ráda vy osobně?
To je různé, zdobím podle toho, co mě zrovna napadne. Například můj oblíbený koktejl s potěrem, který byl na našem minulém menu, byl inspirovaný pistáciovou zmrzlinou se solí, kterou jsem kdysi ochutnala ve Španělsku. Drink obsahoval rum infuzovaný čokoládou a po straně byla nanesená pasta ze 100 % pistáciového másla se solí a kukuřičným sirupem. Když jste se napili přes pastu, koktejl chutnal podobně jako pistáciovo-čokoládová zmrzlina. Nebyl ale tak sladký a ulepený jako bývají zmrzliny, ale naopak svěží a kyselkavý. Jednalo se o twist na klasické Daiquiri.