COOLna

Vaše novinka #circularorange je u nás unikátní svou myšlenkou. Jaký je za ní příběh? A jaká je především cesta suroviny, kde všude je využita?

Všiml jsem si v tržnici dovozce bio pomerančů, který na místě dělal freshe z vymačkaných plodů. Ptal jsem se ho, co dělá s tím zbytkem, protože mi přišlo jako fajn nápad to zkusit zpracovat. Od té doby si tam jezdíme každou sobotu pro slupky. Z části oškrábeme kůru a naložíme ji do lihu, část rovnou průtahově destilujeme. Nakonec obě části smícháme, přidáme badyán, med, citronovou trávu a kampotský pepř. Postupně jsme si ale všímali, že se nám na vrchu destilátu sráží esenciální pomerančový olej. Nemáme pro něj využití, tak jsem zavolal Karolíně Leitnerové, která má rukodělnou mydlárnu. Ta z odpadu udělala famózní mýdlo a ještě pěnu na holení.

Jedná se o první produkt, kde takto „do mrtě“ využíváte danou surovinu, nebo tento princip využíváte i při výrobě jiných výrobků a toto byl pouze první s takto explicitním názvem?

Vždycky jedeme zero waste a snažíme se všechno využít do mrtě. Když třeba děláme gin, používáme bio citrony, ze kterých potřebujeme jenom kůru. Neznamená to ale, že zbytek vyhodíme. Šťávu vymačkáme a zamrazíme na dokyselování likérů a zbytek dužiny se semínky naložíme do lihu, kde se extrahují hořčiny. Ta se zas bude hodit do vermutů. Nebo když sbíráme šípky, tak je macerujeme v lihu a pak z nich vylisujeme šťávu. Vylisované šípky pak putují do kotle, kde se ještě vydestilují. Zbytky ovoce po maceraci v lihu dáváme kamarádům do Oceterie. Pro nás je to odpad, pro ně fantastická surovina. Výlisky z jablek dáváme myslivcům na krmení zvěře, výměnou občas dostaneme divočáka. Zároveň ale sami spoustu odpadu odebíráme, třeba stovky kilo lógru od kaváren zapracováváme do půdy, na které pěstujeme byliny do likérů. Žížaly to milují. Město nám vozí trávu z posekaných parků a hřbitovů, za pár let je z ní parádní kompost.

Podobně funguje i samotná palírna. Horké výpalky i horká voda z chladiče jsou napojené na tepelné výměníky a vytápí nám nejen provoz, ale i čtyři další byty v domě. Nakonec je ještě odvážíme do bioplynky, kde z nich udělají něco energie. Jsou to takové automatické věci, které souvisí hodně s tím, jak to máte nastavené v hlavě. Příroda to dělá stejně. Dá vyrůst stromu, na stromě se urodí ovoce. V ovoci je cukr, cukr zkvasí na alkohol, alkohol oxiduje na ocet, ocet na vodu. Voda se vsákne nebo odpaří, zalije semeno, vyroste strom.