Vaječné likéry jsou většinou hodně sladké, nebo ještě sladší.
Stačí malá ilustrace: s jedním velkým panákem „dietního“ Old Distillerie Egg Liqueuru si dáte dvě a půl kostky cukru. Pokud si dopřejete vítězný likér Alliance, vysrknete víc než čtyři kostky a v jednom Bombardinu se jich ukrývá skoro šest. Ano, čtete dobře – šest kostek.
Děsivá představa, jenže výrobci s cukrem nesmí šetřit. Pokud totiž chtějí prodávat nápoj označený jako vaječný likér nebo likér s přídavkem vajec, musí se držet evropské legislativy, která říká: do litru nápoje patří aspoň 150 gramů cukru. To odpovídá 7,5 gramu v 0,05litrové odlivce čili necelým dvěma kostkám.
Navíc když likérka při výrobě na objemu cukru přece jen ubere, se zlou se u zákazníků potáže, jak ukázala degustace.
Vždyť co si budeme namlouvat, vaječné žloutky nebo mléko zrovna výrazné aroma nevytvoří. Když se spojí pouze s alkoholem, je výsledná chuť hrubá a neotesaná. To až cukr dodá mléku návykovou hebkost, žloutku košatost a alkoholu správnou míru pikantnosti.
Přibližně tak nějak chutnaly porotcům ty likéry, které obsahovaly ve srovnání s legislativou dvojnásobek cukru. Jakmile ho bylo víc, neprodyšně zalepil chuťové pohárky. Pokud ho bylo méně, zpohlavkovalo jazyk ostré aroma lihu a blaho se také nedostavilo – což platí hlavně pro vzorky, v nichž bylo víc než obvyklých 14 až 15 procent alkoholu.
Ve značce Firemark jejich chuť a vůni nahrazují aromata a barvu syntetická azobarviva, ostatně jako v některých jiných testovaných nápojích. Ne že by se snad výrobci použitím tartrazinu, žlutě SY, chinolinové žlutě nebo košenilové červeni dopouštěli přečinu, jejich konzumace je nevhodná hlavně u dětí, ale každé podobné barvivo je ve složení pořád jaksi navíc. Domácí likér plný vajec přece také nezáří jako lampion, žloutky totiž obvykle sytou barvu neudělají, nýbrž kultivují chuť. A ta je nejdůležitější.
Co říkají paragrafy?
Vaječný likér (advocaat, avocat, advokat) je lihovina získaná z lihu, destilátu či pálenky, jejichž složkami jsou žloutek, bílek a cukr či med.
– obsah cukru: min. 150 g/l
– obsah žloutku: min. 140 g/l
– min. obsah ethanolu: 14 % obj.
Likér s přídavkem vajec je lihovina získaná z lihu, destilátu či pálenky, jejichž složkami jsou žloutek, bílek a cukr či med.
– obsah cukru: min. 150 g/l
– obsah žloutku: min. 70 g/l
– min. obsah ethanolu: 15 % obj.
Zdroj: Nařízení Evropského parlamentu a Rady č. 110/2008
COOLna 
Napsat komentář