5½ kg brambor ve slupce
500 ml syrovátky
2 % soli na fermentování brambor + dalších 70 g
3 lžíce jogurtu
60 g mletého kmínu
1¼ kg polohrubé mouky
uzené máslo
Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a nechte vychladnout. Poté je smíchejte se syrovátkou a 2 % soli (počítá se z váhy celé směsi) a uzavřete do nádoby, ve které budou bez přístupu vzduchu kvasit asi 4 dny. Doba fermentace záleží na okolní teplotě.
Fermentované brambory promíchejte s jogurtem, solí a kmínem a nechte těsto 5 minut pomalu hnětat v robotu. Nakonec přimíchejte mouku a nechte přes noc odležet v chladu.
Druhý den vyválejte z těsta tenké placky, ogrilujte je na grilu a potírejte uzeným (nebo hnědým) máslem.
Placky servírujte jako přílohu nebo jako „pizzu“ s pestem, s grilovanými houbami a houbovou majonézou, s dipem ze zakysané smetany, jogurtu a bylinek, s nakládanou nebo pečenou zeleninou.
(Začátek je u vše receptů stejný – syrové nebo vařené brambory se rozmačkají se 2 % soli, zavakuují a nechají 4 až 5 dní kvasit bez přístupu vzduchu.
Poznámka: Pokud se rozhodnete fermentovat brambory v uzavřené nádobě, pak je rozmačkejte, vytlačte z nádoby vzduch a zakryjte ji fólií nebo sáčkem naplněným vodou, který přiléhá k povrchu a brání přístupu vzduchu. Nádobu uzavřete kvasnou zátkou, která pouští plyny ven, ale ne dovnitř.)
Jídlo a radost
COOLna 
Napsat komentář